Indonesia y malasia · Almuerzo · Cena
Nasi kuning (arroz indonesio con cúrcuma y coco) con tortilla y tempeh
Nasi Kuning
Arroz dorado y aromático cocido con cúrcuma, hierba limón y leche de coco ligera, servido al estilo indonesio con tiras finas de tortilla, tempeh dulce y salado, verduras crujientes y un poco de sambal. Un plato festivo más ligero, con menos aceite y muchas guarniciones frescas.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 55% · Grasas 29% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas300 gArroz jazmín
- 1 taza240 gLeche de coco ligera
- 1 1/4 tazas300 gAgua (para el arroz)
- 1 cdta.Cúrcuma molida
- 1 tallo15 gHierba limón
- 3 rodajas finas (trozo de 2 cm)10 gGalanga, en rodajas
- 3 hojasHojas de lima kaffir
- 3/4 cdta.Sal (para el arroz)
- 4 grandes200 gHuevos
- 2 tallos15 gCebolleta, en rodajas finas
- 1 pizcaSal (para los huevos)
- 1 cdta.5 gAceite vegetal (para la tortilla)
- 1 bloque (7 oz)200 gTempeh, cortado en bastones finos
- 2 medianas30 gChalotas, en láminas finas
- 2 dientes6 gAjo, picado
- 1 grande15 gGuindilla roja, en rodajas
- 1 cda.14 gAceite vegetal (para el tempeh)
- 2 cdas.36 gKecap manis (salsa de soja dulce)
- 1/4 taza60 gAgua (para el tempeh)
- 1 1/2 tazas150 gJudías verdes, despuntadas
- 1 mediano200 gPepino, en rodajas
- 2 medianos240 gTomates, en rodajas
- 2 cdas.30 gSambal oelek (opcional)
Pasos
- 1
Lava el arroz en agua fría hasta que salga casi transparente y escúrrelo bien.
- 2
Machaca la hierba limón con el dorso de un cuchillo y hazle un nudo.
- 3
En una olla mediana, mezcla la leche de coco, 300 g de agua, la cúrcuma y la sal del arroz.
- 4
Añade el arroz, la hierba limón, la galanga y las hojas de lima y lleva a un hervor suave, removiendo una vez.
- 5
Tapa, baja el fuego y cuece a fuego lento 15 minutos, hasta que se absorba el líquido.
- 6
Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz tapado 10 minutos.
- 7
Mientras tanto, hierve agua en un cazo pequeño y escalda las judías verdes 3 minutos; escúrrelas y pásalas por agua fría.
- 8
Bate los huevos con la cebolleta y una pizca de sal.
- 9
Pincela una sartén antiadherente con el aceite de la tortilla, vierte la mitad del huevo y gira la sartén para formar una capa fina; cocina 1 minuto por lado aproximadamente, hasta que cuaje.
- 10
Repite con el resto del huevo, enrolla las tortillas y córtalas en tiras finas.
- 11
Calienta el aceite del tempeh en la misma sartén a fuego medio y fríe los bastones de tempeh 5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que se doren.
- 12
Añade las chalotas, el ajo y la guindilla y saltea 2 minutos, hasta que estén tiernos y aromáticos.
- 13
Agrega el kecap manis y 60 g de agua y saltea de 2 a 3 minutos, hasta que la salsa cubra el tempeh y la sartén quede casi seca.
- 14
Retira la hierba limón, la galanga y las hojas de lima del arroz y suéltalo con un tenedor.
- 15
Presiona el arroz en un cuenco pequeño y desmóldalo en cada plato formando una cúpula, o dale forma de cono.
- 16
Dispón alrededor del arroz las tiras de tortilla, el tempeh, las judías verdes, el pepino y el tomate, con un poco de sambal al lado si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para un plato vegano, prescinde de la tortilla y añade más tempeh o tiras de tofu a la plancha.
- Para una versión sin gluten, sustituye el kecap manis por tamari etiquetado sin gluten con un poco de azúcar de palma o moreno, y elige un sambal oelek etiquetado sin gluten.
- Si te cuesta encontrar galanga y hojas de lima kaffir, usa unas rodajas de jengibre fresco y una tira de piel de lima.
- Para un arroz más ligero, usa mitad de leche de coco ligera y mitad de agua adicional.
Conservación
Enfría rápido el arroz sobrante y guárdalo en la nevera en un recipiente hermético antes de 1 hora; consúmelo en 1 día y recaliéntalo una sola vez hasta que humee bien. Refrigera el tempeh y la tortilla antes de 2 horas y consúmelos en 3 a 4 días, recalentando el tempeh hasta que humee bien. Guarda el pepino y los tomates aparte y tómalos frescos. No congeles la tortilla, porque queda gomosa.
Preparación previa
El tempeh se puede cocinar el día anterior y recalentar, y las judías verdes se pueden escaldar y enfriar en la nevera hasta con un día de antelación. El arroz y la tortilla quedan mejor hechos poco antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: HuevosSojaGluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (511 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 589 kcal | 115 kcal |
| Proteínas | 24,8 g | 4,9 g |
| Carbohidratos | 81,3 g | 15,9 g |
| de los cuales azúcares | 9,1 g | 1,8 g |
| Fibra | 3,6 g | 0,7 g |
| Grasas | 19,1 g | 3,7 g |
| de las cuales saturadas | 6,6 g | 1,3 g |
| Sodio | 851 mg | 167 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
