Indonesia y malasia · Almuerzo · Cena
Ayam bakar (pollo indonesio a la parrilla con soja dulce)
Ayam bakar
Contramuslos de pollo sin piel se cuecen a fuego lento en una aromática pasta de chalota, ajo y hierba limón, y luego se asan con un brillante glaseado de soja dulce hasta que quedan ligeramente tostados. El pepino, el tomate y la lima frescos de acompañamiento le aportan frescura.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 26% · Grasas 32% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 800 g (unos 8 contramuslos)contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 6 pequeñas90 gchalotas, peladas
- 4 dientes12 gajo
- 3 nueces10 gnueces de la India o candlenuts (o nueces de macadamia)
- un trozo de 3 cm15 ggalanga, en rodajas
- un trozo de 2 cm10 gjengibre fresco, en rodajas
- 1 cdta.cúrcuma molida
- 1 cdta.cilantro molido
- 1 tallo20 ghierba limón, machacada
- 3 hojashojas de laurel indonesio (daun salam) u hojas de laurel
- 1 cda.14 gaceite vegetal
- 3 cdas.60 gkecap manis (salsa de soja dulce)
- 1 cda.15 gpasta de tamarindo
- 1 taza240 gagua
- 1 mediano200 gpepino, en rodajas
- 2 medianos240 gtomates, en rodajas
- 165 glima, en gajos
Pasos
- 1
Tritura las chalotas, el ajo, las nueces, la galanga, el jengibre, la cúrcuma y el cilantro con 2 cdas. del agua hasta obtener una pasta fina.
- 2
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y sofríe la pasta con la hierba limón y las hojas de laurel durante 4-5 minutos, hasta que esté aromática y ya no huela a crudo.
- 3
Añade el pollo y dale la vuelta para que se impregne bien de la pasta.
- 4
Incorpora el resto del agua, 2 cdas. del kecap manis y la pasta de tamarindo.
- 5
Tapa y cuece a fuego lento durante 20 minutos, dando la vuelta al pollo una vez.
- 6
Destapa y cuece 5-8 minutos más, hasta que la salsa espese y se adhiera al pollo; prueba y añade un chorrito de agua si está demasiado salado.
- 7
Retira el pollo y mezcla el kecap manis restante con la salsa de la sartén para hacer un glaseado para pincelar; desecha la hierba limón y el laurel.
- 8
Calienta una parrilla, una plancha o una barbacoa a fuego medio-alto.
- 9
Asa el pollo durante 8-10 minutos, dándole la vuelta y pincelándolo a menudo con el glaseado, hasta que esté tostado en algunas zonas y bien hecho a 74 °C / 165 °F.
- 10
Sirve con el pepino, el tomate y los gajos de lima.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetal, usa tofu extrafirme o tempeh en lugar de pollo y elige un kecap manis etiquetado como vegano.
- Para que el plato sea sin gluten, usa un kecap manis etiquetado como sin gluten y asegúrate de que la pasta de tamarindo no lleve ingredientes añadidos con gluten.
- Si no encuentras galanga, usa 2 cm más de jengibre fresco, aunque el sabor será un poco menos cítrico.
- Para una versión sin frutos secos, omite las nueces de kemiri (nueces de candil); la pasta quedará algo menos untuosa, pero funciona igual.
Conservación
Guarda el pollo sobrante en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolo hasta que esté bien caliente por dentro. Guarda el pepino y el tomate en rodajas por separado y cómelos en un día, ya que no se conservan ni se congelan bien.
Preparación previa
Puedes triturar la pasta de especias hasta 2 días antes y guardarla tapada en la nevera, o cocer el pollo a fuego lento en la salsa el día anterior, enfriarlo con su glaseado y asarlo justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaGlutenFrutos de cáscara
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (449 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 398 kcal | 89 kcal |
| Proteínas | 42,8 g | 9,5 g |
| Carbohidratos | 25,7 g | 5,7 g |
| de los cuales azúcares | 13,2 g | 2,9 g |
| Fibra | 3,2 g | 0,7 g |
| Grasas | 14,1 g | 3,1 g |
| de las cuales saturadas | 2,9 g | 0,6 g |
| Sodio | 653 mg | 145 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
