Indonesia y malasia · Almuerzo · Cena
Rendang de ternera
Rendang Daging
Tiernos trozos de ternera magra cocinados a fuego lento en una aromática pasta de guindilla, citronela y galanga hasta que la salsa se reduce por completo y envuelve la carne. Esta versión más ligera usa tapa de ternera magra, leche de coco light y solo una cucharada de aceite, y se sirve con arroz integral.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 170 min
- Total
- 200 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 46% · Grasas 24% · Proteínas 30%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 900 gTapa de ternera magra, sin grasa visible, cortada en dados de 4 cm
- 1 1/4 tazas (300 ml)Leche de coco light
- 1 1/3 tazas320 gAgua para el guiso
- 1/4 taza20 gCoco rallado sin azúcar
- 6 medianas150 gChalotas, peladas
- 6 dientes18 gAjo, pelado
- 1 trozo de 4 cm20 gJengibre fresco, pelado y en láminas
- 1 trozo de 5 cm25 gGalanga fresca, pelada y en láminas
- 3 tallos60 gCitronela (hierba limón), sin las capas exteriores duras
- 8 grandes10 gGuindillas rojas secas, sin semillas
- 2 grandes30 gGuindillas rojas frescas
- 1 cdta.Cúrcuma molida
- 1 (7 cm)Rama de canela
- 2 enterosAnís estrellado
- 4Clavos de olor enteros
- 4Vainas de cardamomo verde, ligeramente aplastadas
- 6 hojasHojas de lima kaffir, troceadas
- 1 cda.20 gPasta de tamarindo
- 1 cda.15 gAzúcar de palma, rallado (o azúcar moreno)
- 1 cdta.6 gSal
- 1 cda.14 gAceite vegetal
- 2 tazas360 gArroz integral, crudo
- 3 3/4 tazas900 gAgua para el arroz
Pasos
- 1
Remoja las guindillas secas en agua caliente 10 minutos, luego escúrrelas y desecha el agua.
- 2
Corta en rodajas la parte blanca de 2 tallos de citronela; machaca el tallo restante con el dorso de un cuchillo y déjalo entero.
- 3
Tritura las guindillas remojadas, las frescas, las chalotas, el ajo, el jengibre, la galanga, la citronela en rodajas y la cúrcuma hasta obtener una pasta fina, añadiendo un chorrito del agua del guiso si hace falta.
- 4
Tuesta el coco rallado en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, durante 5–7 minutos hasta que esté bien dorado.
- 5
Machaca o tritura el coco tostado hasta que suelte su aceite y forme una pasta, y resérvalo.
- 6
Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio y añade la canela, el anís estrellado, los clavos y el cardamomo durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- 7
Añade la pasta de especias y cocina, removiendo a menudo, 8–10 minutos hasta que se oscurezca y huela bien.
- 8
Agrega la ternera y remueve 3–4 minutos para que quede bien cubierta de pasta.
- 9
Vierte la leche de coco y el resto del agua y añade la citronela machacada, las hojas de lima, el tamarindo, el azúcar de palma y la sal.
- 10
Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece suavemente, semitapado, unas 2 horas, removiendo cada 15 minutos.
- 11
Mientras se cuece la carne, lava el arroz integral, llévalo a ebullición con su agua, tápalo y cuécelo a fuego bajo 40–45 minutos hasta que esté tierno; déjalo reposar 10 minutos fuera del fuego.
- 12
Incorpora la pasta de coco tostado a la ternera y cocina sin tapa otros 30–40 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa esté espesa, oscura y pegada a la carne, y la ternera se deshaga con el tenedor (muy por encima de 71 °C / 160 °F).
- 13
Retira las especias enteras y el tallo de citronela, rectifica de sal y sirve con el arroz integral.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa aguja de ternera deshuesada en lugar de tapa para una textura que se deshace en la boca, aunque tiene más grasa que el corte magro de esta receta.
- Si no encuentras galanga, sustitúyela por más jengibre fresco; el sabor será algo menos cítrico y resinoso.
- Usa leche de coco entera normal en lugar de light para una salsa más rica y tradicional.
- Sírvelo con arroz de coliflor o arroz jazmín blanco al vapor en lugar de arroz integral si prefieres una guarnición más ligera o rápida.
Conservación
Guarda el rendang y el arroz sobrantes en recipientes herméticos separados en la nevera en un plazo de 2 horas. Consume el rendang en 3 o 4 días y recaliéntalo hasta que esté bien caliente por dentro. El rendang se congela bien hasta 3 meses. Enfría rápidamente el arroz cocido, no lo guardes más de un día en la nevera y recaliéntalo hasta que humee.
Preparación previa
La pasta de especias y la pasta de coco tostado pueden prepararse hasta con 2 días de antelación y guardarse tapadas en la nevera. El rendang completo puede cocinarse un día antes, refrigerarse durante la noche y recalentarse a fuego suave hasta que esté bien caliente; a menudo sabe incluso mejor.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (530 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 547 kcal | 103 kcal |
| Proteínas | 42 g | 7,9 g |
| Carbohidratos | 63,4 g | 12 g |
| de los cuales azúcares | 7,5 g | 1,4 g |
| Fibra | 4,9 g | 0,9 g |
| Grasas | 14,7 g | 2,8 g |
| de las cuales saturadas | 7,1 g | 1,3 g |
| Sodio | 497 mg | 94 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
