Francesa · Almuerzo · Cena
Pan bagnat
El querido bocadillo prensado de Niza: un panecillo crujiente empapado en una vinagreta de aceite de oliva con ajo y relleno de atún, huevo, tomate jugoso, verduras crujientes y aceitunas. Envuelto y prensado, los sabores se funden en un clásico de pícnic fácil de llevar.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 43% · Grasas 33% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 panecillos (unos 80 g cada uno)Panecillos redondos integrales
- 2 latas (unos 300 g escurrido)Atún al natural, escurrido
- 3 grandes150 gHuevos
- 4 tazas, se desecha tras la cocción1000 gAgua (para cocer los huevos) (opcional)
- 2 medianos250 gTomates maduros, en rodajas
- 1 pequeño120 gPimiento verde, en tiras finas
- 6 rábanos60 gRábanos, en rodajas finas
- 1/4 mediana40 gCebolla morada, en rodajas finas
- 1/4 taza40 gAceitunas negras, sin hueso y en mitades
- 6 filetes20 gFiletes de anchoa (opcional)
- 1 puñado pequeño8 gHojas de albahaca fresca
- 2 cucharadas27 gAceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada15 gVinagre de vino tinto
- 1 dienteDiente de ajo
- 1/2 cucharaditaPimienta negra molida
Pasos
- 1
Lleva el agua a ebullición en un cazo pequeño, introduce los huevos y cuécelos a fuego suave 10 minutos, hasta que las yemas estén bien cuajadas.
- 2
Enfría los huevos bajo el chorro de agua fría, pélalos y córtalos en rodajas.
- 3
Bate el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y la pimienta negra en un bol pequeño.
- 4
Abre los panecillos por la mitad y retira un poco de miga de las tapas para dejar sitio al relleno.
- 5
Corta el diente de ajo por la mitad y frota las caras cortadas por el interior de cada panecillo.
- 6
Pinta generosamente con la vinagreta ambas caras cortadas de cada panecillo.
- 7
Desmenuza el atún escurrido y repártelo sobre las bases de los panecillos.
- 8
Coloca encima por capas el tomate, el pimiento verde, los rábanos, la cebolla morada, las aceitunas, las rodajas de huevo, las anchoas si las usas y las hojas de albahaca.
- 9
Cierra los panecillos y envuelve cada uno bien apretado en papel de horno o film transparente.
- 10
Pon los bocadillos envueltos bajo una tabla con latas encima durante al menos 15 minutos para que los jugos empapen el pan.
- 11
Desenvuélvelos, córtalos por la mitad si quieres y sírvelos; guárdalos en la nevera si no los vas a comer en 2 horas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Cambia las anchoas por unas alcaparras si quieres el toque salino sin el sabor intenso a pescado, o simplemente omítelas.
- Usa atún en aceite de oliva en lugar de atún al natural para un sabor más intenso y más fiel a la tradición de Niza.
- Sustituye los panecillos integrales por panecillos blancos crujientes o de masa madre para una textura más ligera, más cercana a la versión clásica.
- Para una versión vegetariana, sustituye el atún y las anchoas por alubias blancas o garbanzos escurridos y ligeramente machacados, y mantén los huevos.
Conservación
Guarda los bocadillos envueltos en la nevera antes de que pasen 2 horas desde su preparación y cómelos en 1 día, ya que el pan se va empapando con el tiempo. No los congeles: el huevo, el tomate y las verduras frescas no se descongelan bien.
Preparación previa
Cuece y pela los huevos y prepara la vinagreta hasta con 2 días de antelación, y guárdalos por separado en la nevera. Puedes montar, envolver y prensar los bocadillos por la mañana y mantenerlos fríos para un pícnic más tarde ese mismo día.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenPescadoHuevosSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (334 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 429 kcal | 128 kcal |
| Proteínas | 27,5 g | 8,2 g |
| Carbohidratos | 47,5 g | 14,2 g |
| de los cuales azúcares | 10 g | 3 g |
| Fibra | 7,9 g | 2,4 g |
| Grasas | 16,1 g | 4,8 g |
| de las cuales saturadas | 3,2 g | 1 g |
| Sodio | 740 mg | 222 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
