Francesa · Almuerzo · Cena
Sopa provenzal de verduras y alubias con pistou
Soupe au pistou
Una sopa provenzal veraniega con alubias blancas, calabacines, judías verdes y pasta pequeña en un caldo ligero. Cada plato se termina con una cucharada de pistou fresco de albahaca y ajo.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 60% · Grasas 25% · Proteínas 15%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 1 cucharada14 gaceite de oliva (para la sopa)
- 1 mediana110 gcebolla, en dados
- 1 mediano90 gpuerro, parte blanca y verde claro, en rodajas
- 2 medianas120 gzanahorias, en dados
- 1 mediana170 gpatata, pelada y en dados
- 7 1/2 tazas (1,75 L)agua
- 1 hojahoja de laurel
- 2 medianos400 gcalabacines, en dados
- 1 1/2 tazas150 gjudías verdes, limpias y cortadas en trozos de 2 cm
- 2 medianos240 gtomates, picados
- 2 latas (de 15 oz cada una), escurridas480 galubias cannellini en conserva, escurridas y enjuagadas
- 2/3 de taza80 gpasta pequeña integral (ditalini o coditos)
- 1 cucharadita6 gsal (para la sopa)
- 1/2 cucharaditapimienta negra molida
- 2 tazas bien llenas40 ghojas de albahaca fresca
- 3 dientes9 gdientes de ajo
- 2 cucharadas27 gaceite de oliva (para el pistou)
- 1 pizcasal (para el pistou)
- 1 cucharada15 gagua (para el pistou)
Pasos
- 1
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- 2
Añade la cebolla y el puerro y rehógalos a fuego suave durante 6 minutos, hasta que estén tiernos pero sin dorarse.
- 3
Incorpora las zanahorias y la patata y cocina 2 minutos.
- 4
Vierte los 1,75 L de agua, añade el laurel y lleva a ebullición.
- 5
Baja el fuego y cuece a fuego lento durante 12 minutos.
- 6
Añade los calabacines, las judías verdes, los tomates y las alubias cannellini y cuece a fuego lento 10 minutos.
- 7
Incorpora la pasta y cuece a fuego lento unos 10 minutos más, hasta que la pasta y las verduras estén tiernas.
- 8
Mientras se cuece la sopa, machaca o tritura el ajo con la pizca de sal hasta obtener una pasta.
- 9
Añade la albahaca y machaca o tritura a golpes hasta que quede finamente picada.
- 10
Incorpora 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de agua para obtener un pistou suelto que se pueda servir con cuchara.
- 11
Retira el laurel y sazona la sopa con la sal y la pimienta negra.
- 12
Sirve la sopa en cuencos y, justo antes de servir, corona cada uno con una cucharada de pistou.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una sopa sin gluten, sustituye la pasta integral por una pasta pequeña etiquetada como sin gluten, o prescinde de la pasta y añade una patata más en dados.
- Para un caldo con más sabor, usa caldo de verduras bajo en sal en lugar de parte del agua; si quieres que la sopa siga siendo vegana, elige uno etiquetado como vegano.
- Cambia las alubias cannellini por alubias blancas pequeñas o garbanzos en conserva, escurridos y enjuagados.
- Para un pistou clásico no vegano, machaca 2 cucharadas de parmesano finamente rallado junto con la pasta de albahaca.
Conservación
Deja enfriar la sopa y guárdala en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente tapado, hasta 3 o 4 días; recaliéntala hasta que humee. La pasta se ablandará y absorberá caldo, así que añade un chorrito de agua al recalentar. Guarda el pistou aparte en un tarrito tapado en la nevera, con una fina capa de aceite de oliva por encima, hasta 2 días. Si quieres congelar la sopa, hazlo sin la pasta.
Preparación previa
Prepara la sopa hasta con un día de antelación sin la pasta; luego recaliéntala hasta que humee y cuece la pasta en ella justo antes de servir. El pistou se puede hacer unas horas antes y guardar tapado en la nevera, aunque recién hecho tiene un sabor más vivo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Gluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (617 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 273 kcal | 44 kcal |
| Proteínas | 10,7 g | 1,7 g |
| Carbohidratos | 43,1 g | 7 g |
| de los cuales azúcares | 6,8 g | 1,1 g |
| Fibra | 8,9 g | 1,4 g |
| Grasas | 8 g | 1,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g | 0,2 g |
| Sodio | 736 mg | 119 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
