Francesa · Almuerzo · Cena
Ensalada lionesa
Salade lyonnaise
Escarola rizada, crujiente y amarga, aliñada con una vinagreta tibia de chalota y mostaza de Dijon, con taquitos de beicon ahumado y picatostes integrales crujientes, coronada con un huevo escalfado meloso. Una versión más ligera del clásico de los bistrós de Lyon, con menos beicon y pan tostado al horno.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 17% · Grasas 65% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 cogollos pequeños400 gescarola rizada (frisée), limpia
- 1/2 taza120 gtaquitos de beicon ahumado
- 4 grandes200 ghuevos
- 6 tazas1500 gagua para escalfar
- 1 cda15 gvinagre blanco para escalfar
- 2 rebanadas80 gpan integral, cortado en dados
- 2 cdas27 gaceite de oliva virgen extra
- 1 mediana40 gchalota, picada fina
- 2 cdas30 gvinagre de vino tinto
- 1 cdta5 gmostaza de Dijon
- 1/2 cdtapimienta negra recién molida
- 1/4 cdtasal
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.
- 2
Extiende los dados de pan en una bandeja de horno y tuéstalos 8–10 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
- 3
Lava la escarola, trocéala con las manos en bocados, sécala bien y ponla en un bol grande.
- 4
Cocina los taquitos de beicon en una sartén antiadherente sin aceite a fuego medio durante 6–8 minutos, removiendo, hasta que estén crujientes.
- 5
Saca el beicon a un papel de cocina para que escurra y retira la grasa de la sartén, dejando solo 1 cdta aproximadamente.
- 6
Añade la chalota a la sartén y póchala a fuego bajo durante 1 minuto.
- 7
Vierte el vinagre de vino tinto, rasca los restos dorados del fondo y retira la sartén del fuego.
- 8
Incorpora la mostaza, el aceite de oliva, la pimienta y la sal batiendo con unas varillas para obtener una vinagreta tibia.
- 9
Lleva el agua a un hervor suave en una cacerola ancha y añade el vinagre blanco.
- 10
Casca cada huevo en una tacita, deslízalo en el agua y escálfalo 3–4 minutos hasta que la clara cuaje; para embarazadas, personas mayores o con el sistema inmunitario debilitado, escálfalo 5–6 minutos hasta que la yema esté firme.
- 11
Saca los huevos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina.
- 12
Vierte la vinagreta tibia sobre la escarola, añade el beicon y los picatostes y mezcla.
- 13
Reparte la ensalada en cuatro platos, coloca un huevo escalfado encima de cada uno y sirve enseguida.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, prepara los picatostes con pan sin gluten y elige taquitos de beicon y mostaza de Dijon etiquetados como sin gluten.
- Usa nueces tostadas en lugar de picatostes para aportar un toque crujiente sin pan.
- Sustituye los taquitos de beicon ahumado por beicon de pavo en dados y cocínalos con 1 cdta de aceite de oliva si la sartén se ve seca.
- Si no encuentras escarola rizada, usa una mezcla de escarola lisa y lechuga mantecosa para lograr un equilibrio similar entre amargor y frescura crujiente.
Conservación
Esta ensalada se disfruta mejor al momento, porque la escarola aliñada se marchita y los picatostes se ablandan; no se debe congelar. Guarda en la nevera los componentes sin aliñar en un plazo de 2 horas: los taquitos de beicon cocinados se conservan de 3 a 4 días y los huevos escalfados es mejor comerlos el mismo día. Recalienta el beicon hasta que esté bien caliente y humeante.
Preparación previa
Tuesta los picatostes hasta con 2 días de antelación y guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Lava, seca y refrigera la escarola troceada el día anterior en una bolsa forrada con papel de cocina. Cocina el beicon y el aliño poco antes de servir, calentándolos suavemente para que la vinagreta esté templada, y escalfa los huevos justo antes de emplatar.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenHuevosMostazaSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (605 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 327 kcal | 54 kcal |
| Proteínas | 14,5 g | 2,4 g |
| Carbohidratos | 14,2 g | 2,3 g |
| de los cuales azúcares | 2,2 g | 0,4 g |
| Fibra | 4,7 g | 0,8 g |
| Grasas | 23,6 g | 3,9 g |
| de las cuales saturadas | 6,5 g | 1,1 g |
| Sodio | 586 mg | 97 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
