Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Tajín marroquí de verduras
طاجين الخضر (Tajine bil khodra)
Un aromático guiso de garbanzos, boniato, zanahorias y calabacín cocinado a fuego lento en una salsa de tomate con comino, canela y jengibre, con dulces trocitos de albaricoque. Ligero, saciante y rico en proteína vegetal y fibra.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 68% · Grasas 20% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 cda14 gaceite de oliva
- 1 grande150 gcebolla, en dados
- 3 dientes9 gajo, picado
- 1 cda6 gjengibre fresco, rallado
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtacilantro molido
- 1/2 cdtacanela molida
- 1 cdtapimentón
- 1/2 cdtacúrcuma molida
- 2 medianas120 gzanahorias, en trozos
- 1 mediano200 gboniato, pelado y en dados
- 1 lata (400 g)tomate troceado en conserva
- 1 1/2 tazas360 gagua
- 1 mediano200 gcalabacín, en trozos
- 1 mediano120 gpimiento rojo, en tiras
- 1 lata (240 g escurridos)garbanzos en conserva, escurridos y enjuagados
- 6 unidades45 gorejones de albaricoque, partidos por la mitad
- 3/4 cdta5 gsal
- 1/4 cdtapimienta negra
- 1 cda15 gzumo de limón
- 1/4 tazacilantro fresco, picado
- 2 cdas18 galmendras laminadas, tostadas (opcional)
Pasos
- 1
Calienta el aceite de oliva en un tajín o una olla de fondo grueso a fuego medio.
- 2
Añade la cebolla y cocínala 6 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y dorada.
- 3
Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto.
- 4
Añade el comino, el cilantro, la canela, el pimentón y la cúrcuma y remueve 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- 5
Agrega las zanahorias y el boniato y remueve para que se impregnen bien de las especias.
- 6
Vierte el tomate y el agua y añade la sal y la pimienta negra.
- 7
Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cuece a fuego lento 20 minutos.
- 8
Añade el calabacín, el pimiento rojo, los garbanzos y los orejones.
- 9
Tapa y cuece a fuego lento 12 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas.
- 10
Destapa y cuece 5 minutos para que la salsa espese un poco.
- 11
Incorpora el zumo de limón y rectifica de sal.
- 12
Espolvorea con cilantro fresco y almendras tostadas, si las usas, y sirve.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Sustituye el boniato por dados de calabaza violín, que se cocinan en más o menos el mismo tiempo.
- Usa dátiles secos o pasas doradas en lugar de orejones de albaricoque para darle otro toque dulce.
- Omite las almendras laminadas o usa pipas de calabaza tostadas para que el plato no lleve frutos secos.
- Cambia el calabacín por judías verdes o trozos de berenjena si es lo que tienes a mano.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente tapado. Consúmelas en un plazo de 3 a 4 días y recaliéntalas hasta que estén bien calientes y humeantes. Añade el cilantro fresco y las almendras justo antes de servir, en lugar de guardarlos con el tajín.
Preparación previa
Corta la cebolla, las zanahorias, el boniato, el calabacín y el pimiento hasta con un día de antelación y guárdalos tapados en la nevera. También puedes preparar el tajín entero el día anterior, ya que los sabores se intensifican de un día para otro; luego recaliéntalo a fuego suave y añade el zumo de limón, las hierbas y las almendras en el momento.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SulfitosFrutos de cáscara
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (474 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 256 kcal | 54 kcal |
| Proteínas | 8,3 g | 1,8 g |
| Carbohidratos | 46,7 g | 9,9 g |
| de los cuales azúcares | 18,8 g | 4 g |
| Fibra | 11,4 g | 2,4 g |
| Grasas | 6 g | 1,3 g |
| de las cuales saturadas | 0,8 g | 0,2 g |
| Sodio | 741 mg | 156 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
