食材
4 人份- 1汤匙14 克橄榄油
- 1个（大）150 克洋葱，切丁
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 1汤匙6 克鲜姜，擦成蓉
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙香菜籽粉
- 1/2茶匙肉桂粉
- 1茶匙红椒粉
- 1/2茶匙姜黄粉
- 2根（中等）120 克胡萝卜，切块
- 1个（中等）200 克红薯，去皮切丁
- 1罐（400 g）罐装番茄丁
- 1 1/2杯360 克水
- 1个（中等）200 克西葫芦，切块
- 1个（中等）120 克红甜椒，切条
- 1罐（沥干后240 g）罐装鹰嘴豆，沥干冲洗
- 6个45 克杏干，对半切开
- 3/4茶匙5 克盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1汤匙15 克柠檬汁
- 1/4杯新鲜香菜，切碎
- 2汤匙18 克杏仁片，烤香 (可选)
做法步骤
- 1
在塔吉锅或厚底锅中用中火加热橄榄油。
- 2
放入洋葱，边翻炒边煮6分钟，至变软呈金黄色。
- 3
加入蒜末和姜蓉，翻炒1分钟。
- 4
加入孜然粉、香菜籽粉、肉桂粉、红椒粉和姜黄粉，翻炒30秒至出香味。
- 5
加入胡萝卜和红薯，翻拌均匀，使其裹上香料。
- 6
倒入番茄和水，再加入盐和黑胡椒粉。
- 7
煮沸后盖上锅盖，转小火炖20分钟。
- 8
加入西葫芦、红甜椒、鹰嘴豆和杏干。
- 9
盖上锅盖再炖12分钟，至所有蔬菜软烂。
- 10
揭开锅盖再炖5分钟，让酱汁略微收浓。
- 11
拌入柠檬汁，尝味后按需调味。
- 12
如有使用，撒上新鲜香菜和烤杏仁片，即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 红薯可换成小块的胡桃南瓜，烹煮时间大致相同。
- 用椰枣干或金黄葡萄干代替杏干，带来不一样的甜味。
- 不放杏仁片，或改用烤南瓜子，即可做成无坚果版本。
- 手边没有西葫芦的话，可以换成四季豆或茄子块。
保存方法
剩菜需在2小时内放凉，装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，复热至热气腾腾。新鲜香菜和杏仁请在上桌前再撒上，不要和塔吉锅一起存放。
提前准备
洋葱、胡萝卜、红薯、西葫芦和甜椒最多可提前一天切好，盖好放入冰箱冷藏。也可以提前一天把整锅塔吉炖菜煮好，放置一夜味道会更浓郁，食用前小火加热，再加入新鲜的柠檬汁、香草和杏仁即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 亚硫酸盐坚果
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（474 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 256 千卡 | 54 千卡 |
| 蛋白质 | 8.3 克 | 1.8 克 |
| 碳水化合物 | 46.7 克 | 9.9 克 |
| 其中糖 | 18.8 克 | 4 克 |
| 膳食纤维 | 11.4 克 | 2.4 克 |
| 脂肪 | 6 克 | 1.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.8 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 741 毫克 | 156 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
