Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Tagine marroquino de legumes
طاجين الخضر (Tajine bil khodra)
Uma panela perfumada de grão-de-bico, batata-doce, cenoura e abobrinha cozidos lentamente em um molho de tomate aquecido com cominho, canela e gengibre, com pedacinhos doces de damasco. Leve, nutritivo e rico em proteína vegetal e fibras.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 68% · Gorduras 20% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 1 grande150 gcebola picada em cubos
- 3 dentes9 galho picado
- 1 colher (sopa)6 ggengibre fresco ralado
- 1 colher (chá)cominho em pó
- 1 colher (chá)coentro em pó
- 1/2 colher (chá)canela em pó
- 1 colher (chá)páprica
- 1/2 colher (chá)cúrcuma em pó
- 2 médias120 gcenouras cortadas em pedaços
- 1 média200 gbatata-doce descascada e em cubos
- 1 lata (400 g)tomate pelado em cubos em lata
- 1 1/2 xícara360 gágua
- 1 média200 gabobrinha cortada em pedaços
- 1 médio120 gpimentão vermelho em tiras
- 1 lata (240 g escorrido)grão-de-bico em lata, escorrido e lavado
- 6 unidades45 gdamascos secos cortados ao meio
- 3/4 colher (chá)5 gsal
- 1/4 colher (chá)pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa)15 gsuco de limão
- 1/4 xícaracoentro fresco picado
- 2 colheres (sopa)18 gamêndoas laminadas tostadas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Aqueça o azeite em uma tagine ou panela de fundo grosso em fogo médio.
- 2
Junte a cebola e refogue por 6 minutos, mexendo, até ficar macia e dourada.
- 3
Acrescente o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto.
- 4
Adicione o cominho, o coentro, a canela, a páprica e a cúrcuma e mexa por 30 segundos, até soltar o aroma.
- 5
Junte as cenouras e a batata-doce e mexa para envolvê-las nos temperos.
- 6
Despeje o tomate e a água e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
- 7
Deixe ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
- 8
Acrescente a abobrinha, o pimentão vermelho, o grão-de-bico e os damascos.
- 9
Tampe e cozinhe por mais 12 minutos, até todos os legumes ficarem macios.
- 10
Destampe e cozinhe por 5 minutos para o molho engrossar um pouco.
- 11
Misture o suco de limão e acerte o tempero.
- 12
Polvilhe com o coentro fresco e as amêndoas tostadas, se for usar, e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque a batata-doce por cubos de abóbora-cabotiá, que cozinham em praticamente o mesmo tempo.
- Use tâmaras secas ou uvas-passas brancas no lugar dos damascos secos para um toque doce diferente.
- Dispense as amêndoas laminadas ou use sementes de abóbora tostadas para deixar o prato sem castanhas.
- Substitua a abobrinha por vagem ou pedaços de berinjela, se for o que você tiver em casa.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e fumegante. Acrescente o coentro fresco e as amêndoas só na hora de servir, em vez de guardá-los junto com o tagine.
Preparo antecipado
Pique a cebola, as cenouras, a batata-doce, a abobrinha e o pimentão com até um dia de antecedência e guarde cobertos na geladeira. Você também pode preparar o tagine inteiro na véspera, já que os sabores se intensificam durante a noite; depois, reaqueça em fogo baixo e finalize com o suco de limão, as ervas e as amêndoas frescos.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SulfitosCastanhas
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Informação nutricional completa
| Por porção (474 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 256 kcal | 54 kcal |
| Proteínas | 8,3 g | 1,8 g |
| Carboidratos | 46,7 g | 9,9 g |
| dos quais açúcares | 18,8 g | 4 g |
| Fibras | 11,4 g | 2,4 g |
| Gorduras | 6 g | 1,3 g |
| das quais saturadas | 0,8 g | 0,2 g |
| Sódio | 741 mg | 156 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
