Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Saloona (guiso especiado de pollo y verduras del Golfo)
صالونة
Un reconfortante guiso al estilo del Golfo con pollo tierno, patatas, zanahorias y calabacín cocidos a fuego lento en un caldo de tomate aromatizado con especias cálidas y el toque ácido de la lima seca. Se sirve sobre arroz basmati integral, de sabor a fruto seco, para una cena contundente y saludable.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 50% · Grasas 21% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (unos 6 contramuslos)Contramuslos de pollo sin piel ni hueso, en trozos
- 1 cda14 gAceite de oliva
- 1 grande150 gCebolla, picada fina
- 4 dientes12 gAjo, picado
- 1 cda6 gJengibre fresco, rallado
- 1 cdtaComino molido
- 1 cdtaCilantro molido
- 1/2 cdtaCúrcuma molida
- 1/2 cdtaCardamomo molido
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 2 cdas32 gConcentrado de tomate
- 3 medianos360 gTomates, picados
- 2 enteras8 gLimas secas (loomi), pinchadas
- 2 medianas300 gPatatas, peladas y en dados
- 2 medianas120 gZanahorias, en rodajas
- 1 mediano200 gCalabacín, en trozos
- 1 cdta6 gSal
- 3 tazas720 gAgua para el guiso
- 1 taza185 gArroz basmati integral, lavado
- 2 tazas480 gAgua para el arroz
- 1/4 tazaCilantro fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Pon el arroz lavado y 2 tazas de agua en un cazo pequeño, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento unos 40 minutos hasta que esté tierno; déjalo reposar tapado fuera del fuego.
- 2
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio.
- 3
Añade la cebolla y cocina 6-7 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y dorada.
- 4
Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan su aroma.
- 5
Añade el comino, el cilantro, la cúrcuma, el cardamomo y la pimienta negra y remueve durante 30 segundos.
- 6
Agrega los trozos de pollo y dales la vuelta en las especias durante 3-4 minutos hasta que se doren ligeramente por todos los lados.
- 7
Incorpora el concentrado de tomate y los tomates picados y cocina 5 minutos hasta que los tomates empiecen a deshacerse.
- 8
Añade las limas secas pinchadas, las patatas, las zanahorias, la sal y 3 tazas de agua, y lleva a ebullición.
- 9
Baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento 20 minutos.
- 10
Añade el calabacín y cuece sin tapa 10 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas y el pollo alcance 74 °C / 165 °F en el interior.
- 11
Prueba y rectifica de sal; retira las limas secas si prefieres una acidez más suave.
- 12
Esponja el arroz con un tenedor y sirve la saloona por encima con un cucharón, con cilantro fresco espolvoreado si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye los contramuslos de pollo por una lata de 400 g de garbanzos escurridos y añádelos junto con las patatas.
- Usa pechuga de pollo en lugar de contramuslos para un guiso más ligero y añádela un poco más tarde para que no se seque.
- Si no encuentras limas secas (loomi), añade al final el zumo y la ralladura de una lima fresca para conseguir un toque ácido parecido.
- Cambia el arroz basmati integral por basmati blanco y reduce el tiempo de cocción a unos 12-15 minutos con 1,5 tazas de agua.
Conservación
Guarda el guiso en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelo en 3 o 4 días, recalentándolo hasta que humee. Enfría rápido el arroz sobrante, guárdalo en la nevera por separado antes de 1 hora, consúmelo en 24 horas y recaliéntalo solo una vez hasta que humee. El guiso se puede congelar hasta 3 meses, aunque las patatas pueden ablandarse. El arroz cocido también se puede congelar enseguida en raciones.
Preparación previa
Pica la cebolla, el ajo, el jengibre y las verduras y mezcla las especias secas el día anterior, guardando las verduras tapadas en la nevera. También puedes cocinar el guiso entero con un día de antelación y recalentarlo: los sabores se intensifican de un día para otro.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (800 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 513 kcal | 64 kcal |
| Proteínas | 37,5 g | 4,7 g |
| Carbohidratos | 64,7 g | 8,1 g |
| de los cuales azúcares | 8,8 g | 1,1 g |
| Fibra | 7,5 g | 0,9 g |
| Grasas | 12 g | 1,5 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g | 0,3 g |
| Sodio | 781 mg | 98 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
