Groentetajine in een zwarte aardewerken schaal met rechtopstaande courgette, aubergine, aardappel, wortel en tomaat, olijven en peterselie, op een gevlochten onderzetter — Foto: Turajski · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Lunch · Diner

Marokkaanse groentetajine

Name: Marokkaanse groentetajine
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Cuisine: Midden-Oosters & Noord-Afrikaans
Ingredients: 1 el olijfolie; 1 grote ui, in blokjes; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 el verse gember, geraspt; 1 tl gemalen komijn; 1 tl gemalen koriander; 1/2 tl gemalen kaneel; 1 tl paprikapoeder; 1/2 tl gemalen kurkuma; 2 middelgrote wortels, in stukken; 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in blokjes; 1 blik (400 g) tomatenblokjes uit blik; 1 1/2 kopje water; 1 middelgrote courgette, in stukken; 1 middelgrote rode paprika, in reepjes; 1 blik (240 g uitgelekt) kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld; 6 stuks gedroogde abrikozen, gehalveerd; 3/4 tl zout; 1/4 tl zwarte peper; 1 el citroensap; 1/4 kopje verse koriander, gehakt; 2 el amandelschaafsel, geroosterd

طاجين الخضر (Tajine bil khodra)

Door BerryFit Kitchen · Voedingswaarden gecontroleerd met USDA-gegevens · Bijgewerkt op 11 okt 2026 · Zo maken wij recepten

Een geurige pan met kikkererwten, zoete aardappel, wortel en courgette, zachtjes gestoofd in een tomatensaus met komijn, kaneel en gember en zoete stukjes abrikoos. Licht, vullend en rijk aan plantaardige eiwitten en vezels.

Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 45 min
Totaal: 65 min
Porties: 4

Makkelijk
Vegetarisch
Veganistisch
Glutenvrij
Zuivelvrij

13%

Per portie256kcal13% van een dag met 2.000 kcal

8gEiwit

47gKoolhydraten

6gVet

11gVezels

Calorieën komen uit: Koolhydraten 68% · Vet 20% · Eiwit 12%

Naar het recept

Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›

Ingrediënten

Voor 4 porties

1 el14 golijfolie
1 grote150 gui, in blokjes
3 teentjes9 gknoflook, fijngehakt
1 el6 gverse gember, geraspt
1 tlgemalen komijn
1 tlgemalen koriander
1/2 tlgemalen kaneel
1 tlpaprikapoeder
1/2 tlgemalen kurkuma
2 middelgrote120 gwortels, in stukken
1 middelgrote200 gzoete aardappel, geschild en in blokjes
1 blik (400 g)tomatenblokjes uit blik
1 1/2 kopje360 gwater
1 middelgrote200 gcourgette, in stukken
1 middelgrote120 grode paprika, in reepjes
1 blik (240 g uitgelekt)kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
6 stuks45 ggedroogde abrikozen, gehalveerd
3/4 tl5 gzout
1/4 tlzwarte peper
1 el15 gcitroensap
1/4 kopjeverse koriander, gehakt
2 el18 gamandelschaafsel, geroosterd (optioneel)

Bereidingswijze

1
Verhit de olijfolie in een tajine of een pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
2
Voeg de ui toe en bak 6 minuten al roerend tot hij zacht en goudbruin is.
3
Roer de knoflook en gember erdoor en bak 1 minuut.
4
Voeg de komijn, koriander, kaneel, paprikapoeder en kurkuma toe en roer 30 seconden tot het geurt.
5
Voeg de wortels en zoete aardappel toe en schep om zodat ze bedekt zijn met de specerijen.
6
Giet de tomaten en het water erbij en voeg het zout en de zwarte peper toe.
7
Breng aan de kook, doe het deksel erop, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen.
8
Voeg de courgette, rode paprika, kikkererwten en abrikozen toe.
9
Doe het deksel erop en laat nog 12 minuten sudderen tot alle groenten gaar zijn.
10
Haal het deksel eraf en laat 5 minuten sudderen zodat de saus iets indikt.
11
Roer het citroensap erdoor en breng op smaak.
12
Bestrooi met verse koriander en eventueel geroosterde amandelen en serveer.

Varianten, bewaren en vooraf maken

Varianten

Vervang de zoete aardappel door blokjes flespompoen; die zijn in ongeveer dezelfde tijd gaar.
Gebruik gedroogde dadels of gele rozijnen in plaats van gedroogde abrikozen voor een andere zoete toets.
Laat het amandelschaafsel weg of gebruik geroosterde pompoenpitten voor een notenvrij gerecht.
Vervang de courgette door sperziebonen of stukjes aubergine als je die in huis hebt.

Bewaren

Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast; eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en warm ze goed door tot ze dampend heet zijn. Voeg de verse koriander en amandelen pas vlak voor het serveren toe in plaats van ze op de tajine te bewaren.

Vooraf maken

Snijd de ui, wortels, zoete aardappel, courgette en paprika tot een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Je kunt ook de hele tajine een dag van tevoren maken, want de smaken worden 's nachts voller. Warm hem daarna zachtjes op en voeg het citroensap, de kruiden en de amandelen vers toe.

De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.

Houd dit bij in BerryFit

Log Marokkaanse groentetajine met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.

Of vraag Coach Berry om het aan te passen

Maak het veganMeer eiwitMinder calorieën

Download in deApp Store Ontdek het opGoogle Play

Allergenen en voedingswaarden

Bevat: SulfietenNoten

Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.

Alle voedingswaarden

	Per portie (474 g)	Per 100 g
Calorieën	256 kcal	54 kcal
Eiwit	8,3 g	1,8 g
Koolhydraten	46,7 g	9,9 g
waarvan suikers	18,8 g	4 g
Vezels	11,4 g	2,4 g
Vet	6 g	1,3 g
waarvan verzadigd	0,8 g	0,2 g
Natrium	741 mg	156 mg

Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.