Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Chorba frik
شوربة فريك (Chorba Frik)
Una reconfortante sopa argelina de cordero tierno, trigo verde partido ahumado, tomate y garbanzos, aromatizada con cilantro fresco y menta seca. Esta versión más ligera utiliza pierna de cordero magra, muy poco aceite y más verduras, sin perder el sabor clásico.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 85 min
- Total
- 105 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 42% · Grasas 26% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 400 gpierna de cordero magra, sin grasa y cortada en dados de 2 cm
- 1 cda13 gaceite de oliva
- 1 grande150 gcebolla, picada fina
- 2 dientes6 gajo, picado
- 1 rama40 gapio, en daditos
- 1 mediana60 gzanahoria, en dados
- 1 mediano200 gcalabacín, en dados
- 2 medianos250 gtomates maduros, rallados
- 2 cdas32 gconcentrado de tomate
- 1 taza160 ggarbanzos en conserva, escurridos y enjuagados
- 3/4 de taza120 gfrik (trigo verde partido / freekeh), enjuagado
- 1 manojo30 gcilantro fresco, picado
- 1 cdtamenta seca
- 2 cdtas5 gpimentón
- 1/2 cdtacanela molida
- 1 cdtapimienta negra molida
- 1/4 cdtacayena molida (opcional)
- 1 1/2 cdtas9 gsal
- 8 1/2 tazas (2 L)agua
- 1 pequeño60 glimón, en gajos, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio-alto.
- 2
Añade los dados de cordero y dóralos por todos los lados, unos 5 minutos.
- 3
Agrega la cebolla, el apio y el ajo y cocina, removiendo, durante 4 minutos hasta que se ablanden.
- 4
Incorpora el pimentón, la canela, la pimienta negra, la cayena si la usas y la mitad del cilantro; cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- 5
Añade el tomate rallado y el concentrado de tomate y cocina 3 minutos, removiendo a menudo.
- 6
Vierte el agua, añade la sal y lleva a ebullición.
- 7
Baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento 45 minutos, hasta que el cordero esté tierno.
- 8
Añade el frik enjuagado, la zanahoria y los garbanzos y remueve bien.
- 9
Cuece a fuego lento con la olla medio tapada durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que el trigo no se pegue.
- 10
Añade el calabacín y cuece 10 minutos más, hasta que el frik esté blando y la sopa haya espesado; si queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua caliente.
- 11
Comprueba que el cordero esté muy tierno y bien hecho (al menos 71 °C / 160 °F); prueba y rectifica de sal.
- 12
Incorpora la menta seca, frotándola entre los dedos, y el resto del cilantro.
- 13
Sirve en cuencos con gajos de limón para exprimir, si quieres.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa muslo de pollo deshuesado y sin piel en lugar de cordero y reduce la primera cocción a unos 25 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho.
- Para una versión vegana, prescinde del cordero, usa caldo de verduras en lugar de agua y añade una taza más de garbanzos o unas lentejas pardinas.
- Si no encuentras frik, usa la misma cantidad de bulgur o cebada perlada y ajusta el tiempo de cocción hasta que el grano esté tierno.
- Para una sopa sin gluten, sustituye el frik por quinoa enjuagada o arroz de grano corto y comprueba que las especias y el caldo estén etiquetados como sin gluten.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente tapado, hasta 3 o 4 días, o congélalas hasta 3 meses. El trigo sigue absorbiendo líquido, así que añade un chorrito de agua al recalentar y calienta hasta que esté bien humeante.
Preparación previa
Pica la cebolla, el apio, la zanahoria y el calabacín y ralla los tomates hasta con un día de antelación, y guárdalos tapados en la nevera. También puedes preparar toda la sopa el día anterior; así podrás retirar la grasa solidificada antes de recalentarla con un poco más de agua.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (580 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 250 kcal | 43 kcal |
| Proteínas | 20,2 g | 3,5 g |
| Carbohidratos | 26,7 g | 4,6 g |
| de los cuales azúcares | 5,7 g | 1 g |
| Fibra | 6,5 g | 1,1 g |
| Grasas | 7,3 g | 1,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g | 0,3 g |
| Sodio | 719 mg | 124 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
