Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Tajine de légumes marocain
طاجين الخضر (Tajine bil khodra)
Une cocotte parfumée de pois chiches, patate douce, carottes et courgette mijotés doucement dans une sauce tomate relevée de cumin, de cannelle et de gingembre, avec la douceur des abricots. Léger, rassasiant et riche en protéines végétales et en fibres.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 68% · Lipides 20% · Protéines 12%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 1 gros150 goignon, coupé en dés
- 3 gousses9 gail, haché
- 1 c. à soupe6 ggingembre frais, râpé
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à cafécoriandre moulue
- 1/2 c. à cafécannelle moulue
- 1 c. à cafépaprika
- 1/2 c. à cafécurcuma moulu
- 2 moyennes120 gcarottes, coupées en morceaux
- 1 moyenne200 gpatate douce, épluchée et coupée en cubes
- 1 boîte (400 g)tomates concassées en conserve
- 1 1/2 tasse360 geau
- 1 moyenne200 gcourgette, coupée en morceaux
- 1 moyen120 gpoivron rouge, coupé en lanières
- 1 boîte (240 g égouttés)pois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 645 gabricots secs, coupés en deux
- 3/4 c. à café5 gsel
- 1/4 c. à cafépoivre noir
- 1 c. à soupe15 gjus de citron
- 1/4 tassecoriandre fraîche, ciselée
- 2 c. à soupe18 gamandes effilées, grillées (facultatif)
Étapes
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte à fond épais à feu moyen.
- 2
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
- 3
Incorporez l'ail et le gingembre et faites cuire 1 minute.
- 4
Ajoutez le cumin, la coriandre, la cannelle, le paprika et le curcuma et remuez 30 secondes, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
- 5
Ajoutez les carottes et la patate douce et remuez pour bien les enrober d'épices.
- 6
Versez les tomates et l'eau, puis ajoutez le sel et le poivre noir.
- 7
Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
- 8
Ajoutez la courgette, le poivron rouge, les pois chiches et les abricots.
- 9
Couvrez et laissez mijoter encore 12 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- 10
Découvrez et laissez mijoter 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
- 11
Incorporez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement.
- 12
Parsemez de coriandre fraîche et d'amandes grillées, si vous en utilisez, puis servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la patate douce par des cubes de courge butternut, qui cuisent à peu près dans le même temps.
- Utilisez des dattes séchées ou des raisins secs blonds à la place des abricots secs pour une autre note sucrée.
- Supprimez les amandes effilées ou remplacez-les par des graines de courge grillées pour un plat sans fruits à coque.
- Remplacez la courgette par des haricots verts ou des morceaux d'aubergine, selon ce que vous avez sous la main.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ajoutez la coriandre fraîche et les amandes juste avant de servir plutôt que de les conserver sur le tajine.
À préparer à l'avance
Coupez l'oignon, les carottes, la patate douce, la courgette et le poivron jusqu'à la veille et gardez-les couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer tout le tajine la veille, car les saveurs se développent pendant la nuit, puis le réchauffer doucement et ajouter le citron, les herbes et les amandes au moment de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SulfitesFruits à coque
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (474 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 256 kcal | 54 kcal |
| Protéines | 8,3 g | 1,8 g |
| Glucides | 46,7 g | 9,9 g |
| dont sucres | 18,8 g | 4 g |
| Fibres | 11,4 g | 2,4 g |
| Lipides | 6 g | 1,3 g |
| dont acides gras saturés | 0,8 g | 0,2 g |
| Sodium | 741 mg | 156 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
