Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Tharid (guiso de cordero y verduras del Golfo sobre pan)
ثريد
Cordero tierno y verduras en trozos grandes cocidos a fuego lento en un caldo de tomate con especias cálidas, servido sobre pan plano integral troceado que absorbe hasta la última gota. Una versión más ligera de este reconfortante plato del Golfo que suele servirse durante el Ramadán.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 95 min
- Total
- 115 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 47% · Grasas 22% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 gPierna de cordero magra deshuesada, limpia de grasa y cortada en dados de 3 cm
- 1 cda14 gAceite de oliva
- 1 grande150 gCebolla, picada
- 3 dientes9 gAjo, picado fino
- 1 cdtaComino molido
- 1 cdtaCilantro molido
- 1/2 cdtaCúrcuma molida
- 1/2 cdtaCanela molida
- 1/4 cdtaCardamomo molido
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 2 cdas32 gConcentrado de tomate
- 2 medianos240 gTomates, picados
- 4 tazas950 gAgua
- 1/2 cdtaSal
- 1 mediana200 gPatata, pelada y cortada en trozos
- 2 medianas120 gZanahorias, cortadas en rodajas gruesas
- 2 pequeños240 gCalabacines, cortados en trozos
- 1 cda15 gZumo de lima
- 4 panes pequeños240 gPan pita o pan plano integral
- 1/4 tazaCilantro fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Seca los dados de cordero con papel de cocina.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto.
- 3
Dora el cordero por tandas durante unos 5 minutos y resérvalo en un plato.
- 4
Baja el fuego a medio, añade la cebolla y cocínala 5 minutos hasta que esté blanda.
- 5
Incorpora el ajo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela, el cardamomo y la pimienta negra y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 6
Añade el concentrado de tomate y los tomates picados y cocina 3 minutos, removiendo.
- 7
Vuelve a poner el cordero en la olla, vierte el agua, añade la sal y lleva a ebullición.
- 8
Tapa, baja a fuego suave y cocina 60 minutos hasta que el cordero esté casi tierno.
- 9
Añade la patata y las zanahorias y cocina a fuego lento 10 minutos.
- 10
Añade los calabacines y cocina 12-15 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas y el cordero muy blando y bien hecho.
- 11
Incorpora el zumo de lima, prueba y, si hace falta, realza el sabor con un poco más de pimienta negra en lugar de añadir más sal.
- 12
Trocea el pan con las manos en pedazos pequeños y repártelos en una fuente honda o en cuatro cuencos.
- 13
Vierte primero el caldo sobre el pan para que se empape y luego coloca encima el cordero y las verduras.
- 14
Espolvorea con cilantro fresco, si lo usas, y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Sustituye el cordero por contramuslos de pollo sin piel; cuécelos a fuego lento unos 30 a 35 minutos en lugar de 60, hasta que alcancen 74 °C / 165 °F.
- Para una versión vegana, cambia el cordero por dos latas de 400 g de garbanzos escurridos, añádelos junto con la patata y las zanahorias, y usa pan etiquetado como vegano.
- Si no encuentras pan pita integral, sirve cualquier pan plano sencillo, khubz o pan crujiente del día anterior; revisa la etiqueta si lo necesitas sin lácteos.
- Cambia los calabacines por dados de berenjena o judías verdes y añádelos en el mismo momento.
Conservación
Guarda el guiso en la nevera, separado del pan, antes de 2 horas y consúmelo en 3 a 4 días. Recaliéntalo hasta que humee bien antes de servirlo sobre pan fresco. Cuando el pan se empapa del caldo se reblandece, así que los platos ya montados es mejor comerlos al momento y no congelarlos.
Preparación previa
Prepara el guiso hasta con 2 días de antelación y refrigéralo; así además podrás retirar la grasa solidificada. Recaliéntalo hasta que humee bien y móntalo sobre pan recién troceado justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Gluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (680 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 462 kcal | 68 kcal |
| Proteínas | 37,5 g | 5,5 g |
| Carbohidratos | 56,7 g | 8,3 g |
| de los cuales azúcares | 9,3 g | 1,4 g |
| Fibra | 8,5 g | 1,3 g |
| Grasas | 11,8 g | 1,7 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g | 0,5 g |
| Sodio | 696 mg | 102 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
