Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Tajine di verdure marocchino
طاجين الخضر (Tajine bil khodra)
Un piatto profumato di ceci, patata dolce, carote e zucchine cotti lentamente in un sugo di pomodoro scaldato da cumino, cannella e zenzero, con dolci pezzetti di albicocca. Leggero, saziante e ricco di proteine vegetali e fibre.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 68% · Grassi 20% · Proteine 12%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 1 grande150 gcipolla, tagliata a dadini
- 3 spicchi9 gaglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gzenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1/2 cucchiainocannella in polvere
- 1 cucchiainopaprika
- 1/2 cucchiainocurcuma in polvere
- 2 medie120 gcarote, tagliate a pezzi
- 1 media200 gpatata dolce, sbucciata e tagliata a cubetti
- 1 lattina (400 g)pomodori a cubetti in scatola
- 1 1/2 tazze360 gacqua
- 1 media200 gzucchina, tagliata a pezzi
- 1 medio120 gpeperone rosso, tagliato a listarelle
- 1 lattina (240 g sgocciolati)ceci in scatola, scolati e sciacquati
- 645 galbicocche secche, tagliate a metà
- 3/4 cucchiaino5 gsale
- 1/4 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiaio15 gsucco di limone
- 1/4 tazzacoriandolo fresco, tritato
- 2 cucchiai18 gmandorle a lamelle, tostate (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda l'olio d'oliva in una tajine o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio.
- 2
Aggiungi la cipolla e cuocila per 6 minuti, mescolando, finché è morbida e dorata.
- 3
Unisci l'aglio e lo zenzero e cuoci per 1 minuto.
- 4
Aggiungi cumino, coriandolo, cannella, paprika e curcuma e mescola per 30 secondi, finché sprigionano il loro profumo.
- 5
Aggiungi le carote e la patata dolce e mescola per insaporirle con le spezie.
- 6
Versa i pomodori e l'acqua, poi aggiungi il sale e il pepe nero.
- 7
Porta a ebollizione, copri, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per 20 minuti.
- 8
Aggiungi la zucchina, il peperone rosso, i ceci e le albicocche.
- 9
Copri e cuoci a fuoco lento per altri 12 minuti, finché tutte le verdure sono tenere.
- 10
Scopri e cuoci per 5 minuti per far addensare leggermente il sugo.
- 11
Incorpora il succo di limone e regola di sale e pepe.
- 12
Cospargi con il coriandolo fresco e le mandorle tostate, se le usi, e servi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci la patata dolce con cubetti di zucca butternut, che cuociono più o meno nello stesso tempo.
- Usa datteri secchi o uvetta sultanina al posto delle albicocche secche per una nota dolce diversa.
- Ometti le mandorle a lamelle o usa semi di zucca tostati per un piatto senza frutta a guscio.
- Sostituisci la zucchina con fagiolini o pezzi di melanzana, se è ciò che hai in casa.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti. Aggiungi il coriandolo fresco e le mandorle solo al momento di servire, invece di conservarli sulla tajine.
Preparazione in anticipo
Taglia cipolla, carote, patata dolce, zucchina e peperone fino a un giorno prima e conservali coperti in frigorifero. Puoi anche cuocere l'intera tajine il giorno prima, perché i sapori si intensificano durante la notte: riscaldala poi delicatamente e aggiungi limone, erbe e mandorle al momento.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SolfitiFrutta a guscio
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (474 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 256 kcal | 54 kcal |
| Proteine | 8,3 g | 1,8 g |
| Carboidrati | 46,7 g | 9,9 g |
| di cui zuccheri | 18,8 g | 4 g |
| Fibre | 11,4 g | 2,4 g |
| Grassi | 6 g | 1,3 g |
| di cui saturi | 0,8 g | 0,2 g |
| Sodio | 741 mg | 156 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
