Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Abendessen
Marokkanische Gemüse-Tajine
طاجين الخضر (Tajine bil khodra)
Ein duftender Eintopf aus Kichererbsen, Süßkartoffel, Karotten und Zucchini, sanft geschmort in einer Tomatensauce mit Kreuzkümmel, Zimt und Ingwer und süßen Aprikosenstückchen. Leicht, sättigend und reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 68% · Fett 20% · Eiweiß 12%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 große150 gZwiebel, gewürfelt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL6 gfrischer Ingwer, gerieben
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1/2 TLgemahlener Zimt
- 1 TLPaprikapulver
- 1/2 TLgemahlene Kurkuma
- 2 mittelgroße120 gKarotten, in Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße200 gSüßkartoffel, geschält und gewürfelt
- 1 Dose (400 g)gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 1/2 Tassen360 gWasser
- 1 mittelgroße200 gZucchini, in Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße120 grote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
- 1 Dose (240 g Abtropfgewicht)Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 6 Stück45 ggetrocknete Aprikosen, halbiert
- 3/4 TL5 gSalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
- 1 EL15 gZitronensaft
- 1/4 Tassefrischer Koriander, gehackt
- 2 EL18 gMandelblättchen, geröstet (optional)
Zubereitung
- 1
Das Olivenöl in einer Tajine oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 6 Minuten weich und goldbraun braten.
- 3
Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute mitbraten.
- 4
Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Paprikapulver und Kurkuma dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
- 5
Karotten und Süßkartoffel hinzufügen und umrühren, bis sie rundum mit den Gewürzen überzogen sind.
- 6
Tomaten und Wasser angießen, dann Salz und schwarzen Pfeffer zugeben.
- 7
Aufkochen lassen, zudecken, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
- 8
Zucchini, Paprika, Kichererbsen und Aprikosen hinzufügen.
- 9
Zugedeckt weitere 12 Minuten köcheln lassen, bis das ganze Gemüse weich ist.
- 10
Den Deckel abnehmen und 5 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.
- 11
Den Zitronensaft einrühren und abschmecken.
- 12
Nach Belieben mit frischem Koriander und gerösteten Mandeln bestreuen und servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Süßkartoffel Butternusskürbis in Würfeln verwenden – er braucht etwa genauso lange.
- Für eine andere süße Note getrocknete Datteln oder helle Rosinen statt getrockneter Aprikosen nehmen.
- Für eine nussfreie Variante die Mandelblättchen weglassen oder durch geröstete Kürbiskerne ersetzen.
- Die Zucchini durch grüne Bohnen oder Auberginenstücke ersetzen, wenn du die gerade zur Hand hast.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Vor dem Servieren erhitzen, bis alles richtig heiß ist und dampft. Frischen Koriander und Mandeln erst kurz vor dem Servieren daraufgeben, nicht mit der Tajine aufbewahren.
Vorbereiten
Zwiebel, Karotten, Süßkartoffel, Zucchini und Paprika bis zu einen Tag im Voraus schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst auch die ganze Tajine einen Tag vorher kochen – über Nacht wird der Geschmack noch intensiver. Dann sanft aufwärmen und Zitronensaft, Kräuter und Mandeln frisch dazugeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SulfiteSchalenfrüchte
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (474 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 256 kcal | 54 kcal |
| Eiweiß | 8,3 g | 1,8 g |
| Kohlenhydrate | 46,7 g | 9,9 g |
| davon Zucker | 18,8 g | 4 g |
| Ballaststoffe | 11,4 g | 2,4 g |
| Fett | 6 g | 1,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g | 0,2 g |
| Natrium | 741 mg | 156 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
