Coreana · Almuerzo · Cena
Bibimbap
비빔밥
Un colorido bol coreano de arroz integral con sabor a fruto seco, cubierto de verduras al ajo, ternera magra con sésamo y un huevo de yema líquida, todo unido con una salsa de gochujang ligeramente ácida. Mézclalo todo justo antes de comer.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 52% · Grasas 25% · Proteínas 23%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas300 garroz integral de grano corto
- 2 1/2 tazas600 gagua (para el arroz)
- 300 gsolomillo de ternera magro, en láminas finas
- 2 cdas32 gsalsa de soja baja en sodio
- 3 dientes9 gajo, picado
- 1 cda14 gaceite de sésamo tostado
- 1 cdta5 gaceite neutro (de colza)
- 1 bolsa grande300 gespinacas frescas
- 2 medianas120 gzanahorias, en juliana
- 1 mediano200 gcalabacín, en juliana
- 2 tazas200 gbrotes de soja
- 2 tazas150 gsetas shiitake, laminadas
- 1/2 cdtasal
- 4 grandes200 ghuevos
- 3 cdas54 ggochujang
- 1 cda15 gvinagre de arroz
- 1 cdta7 gmiel
- 2 cdas30 gagua (para la salsa)
- 1 cda9 gsemillas de sésamo
- 230 gcebolletas, en rodajas
- 1 taza150 gkimchi (opcional)
Pasos
- 1
Lava el arroz integral hasta que el agua salga limpia.
- 2
Pon el arroz y 2 1/2 tazas de agua en una olla, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 40 minutos.
- 3
Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado 5 minutos.
- 4
Mientras se cuece el arroz, mezcla la ternera con 1 cda de salsa de soja, un tercio del ajo y 1 cdta de aceite de sésamo.
- 5
Pon a hervir una olla con agua y escalda los brotes de soja 2 minutos; sácalos y escúrrelos.
- 6
Escalda las espinacas en la misma agua 30 segundos, escúrrelas, enfríalas bajo el grifo y exprímelas bien.
- 7
Aliña las espinacas con el resto del ajo, 1 cdta de aceite de sésamo y una pizca de sal; aliña los brotes con una pizca de sal.
- 8
Calienta una sartén antiadherente con 1/2 cdta de aceite de colza y saltea las zanahorias con una pizca de sal 2 minutos; reserva.
- 9
Saltea el calabacín con una pizca de sal 2 minutos en la misma sartén; reserva.
- 10
Cocina las shiitake con la cda de salsa de soja restante 3 minutos, hasta que estén tiernas; reserva.
- 11
Saltea la ternera a fuego fuerte 3–4 minutos, hasta que esté dorada y bien hecha; reserva.
- 12
Bate el gochujang, el vinagre de arroz, la miel, el resto del aceite de sésamo y 2 cdas de agua hasta obtener una salsa homogénea.
- 13
Limpia la sartén, añade el resto del aceite de colza y fríe los huevos hasta que las claras estén bien cuajadas; si lo sirves a niños pequeños, embarazadas o personas mayores, cuaja también las yemas.
- 14
Reparte el arroz en 4 boles y coloca encima las verduras, la ternera y el kimchi, si lo usas, por secciones.
- 15
Pon un huevo en el centro, espolvorea con sésamo y cebolleta y sirve con la salsa para mezclar.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetariana, sustituye la ternera por tofu firme en dados, marinado y salteado de la misma forma, y comprueba que tu kimchi sea apto para vegetarianos, ya que muchos llevan salsa de pescado o gambas.
- Usa tamari en lugar de salsa de soja y elige gochujang y kimchi etiquetados sin gluten para que todo el cuenco sea sin gluten.
- Cambia el arroz integral por arroz blanco de grano corto y cuécelo unos 15 a 18 minutos con menos agua, para un cuenco más tierno y rápido.
- Si prefieres evitar la miel, usa sirope de arce en la salsa.
Conservación
Enfría el arroz rápidamente y guárdalo en la nevera en menos de 1 hora; consúmelo en 1 día y recaliéntalo solo una vez. Guarda la ternera y las verduras en la nevera en recipientes tapados por separado en menos de 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días. Recalienta el arroz y la ternera hasta que estén bien calientes y humeantes. El huevo frito está mejor recién hecho, y las verduras escaldadas no se congelan bien.
Preparación previa
Puedes escaldar y aliñar las espinacas y los brotes, saltear las zanahorias, el calabacín y las setas, y batir la salsa hasta con 3 días de antelación, guardándolo todo en la nevera en recipientes separados. El arroz se puede cocer hasta un día antes si se enfría rápido y se refrigera en menos de 1 hora. Marina la ternera hasta un día antes en la nevera y cocínala, junto con los huevos, justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaHuevosSésamoPescadoCrustáceos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (645 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 617 kcal | 96 kcal |
| Proteínas | 35,8 g | 5,6 g |
| Carbohidratos | 81,1 g | 12,6 g |
| de los cuales azúcares | 14,2 g | 2,2 g |
| Fibra | 8,1 g | 1,3 g |
| Grasas | 17,6 g | 2,7 g |
| de las cuales saturadas | 4 g | 0,6 g |
| Sodio | 925 mg | 143 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
