Coreana · Almuerzo · Cena
Tofu coreano estofado en soja (dubu jorim)
두부조림 (Dubu jorim)
Lonchas de tofu doradas en la sartén y cocidas a fuego lento en un glaseado sabroso de soja, ajo y chile hasta que absorben hasta la última gota. Un banchan coreano clásico que queda genial con arroz al vapor.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 14% · Grasas 54% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 bloque (400 g)tofu firme
- 1/4 cdta.sal
- 1 cda.14 gaceite vegetal
- 1/2 pequeña, en rodajas finas60 gcebolla
- 3 cdas.48 gsalsa de soja baja en sal
- 1/2 taza120 gagua
- 1 cda.6 gchile coreano en copos (gochugaru)
- 3 dientes, picados9 gajo
- 1 cdta.azúcar
- 2, picadas30 gcebolletas
- 1, en rodajas15 gguindilla verde (opcional)
- 1 cdta.5 gaceite de sésamo tostado
- 1 cdta.semillas de sésamo tostadas
Pasos
- 1
Escurre el tofu y córtalo en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- 2
Coloca las lonchas sobre papel de cocina, espolvoréalas con la sal y sécalas a toquecitos por ambos lados.
- 3
En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el agua, el gochugaru, el ajo, el azúcar y la mitad de las cebolletas para preparar la salsa.
- 4
Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
- 5
Añade el tofu en una sola capa y cocínalo de 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado.
- 6
Reparte la cebolla y la guindilla verde, si la usas, alrededor y por encima del tofu.
- 7
Vierte la salsa uniformemente sobre el tofu.
- 8
Tapa, baja el fuego a medio-bajo y cuece a fuego lento de 6-8 minutos, rociando el tofu con la salsa una o dos veces.
- 9
Destapa y cuece 2-3 minutos más hasta que la salsa esté espesa y brillante.
- 10
Apaga el fuego y rocía con el aceite de sésamo.
- 11
Decora con el resto de las cebolletas y las semillas de sésamo y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado como sin gluten en lugar de salsa de soja y comprueba que el gochugaru también lo esté.
- Sustituye el azúcar por sirope de arce o de agave para que el plato sea apto para veganos que evitan el azúcar refinado procesado con carbón de hueso.
- Usa tofu extrafirme si quieres que las lonchas mantengan mejor la forma y absorban la salsa sin romperse.
- Para una versión más suave, reduce el gochugaru a 1 o 2 cucharaditas y prescinde de la guindilla verde.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes o sirviéndolas frías como banchan. No se recomienda congelar, ya que el tofu queda esponjoso.
Preparación previa
Puedes mezclar la salsa y cortar el tofu hasta con un día de antelación, guardando ambos tapados en la nevera, y dorarlo y cocerlo a fuego lento justo antes de servir. También puedes cocinar el plato entero el día anterior, ya que el tofu absorbe más sabor al reposar.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaGlutenSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (175 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 216 kcal | 123 kcal |
| Proteínas | 19,1 g | 10,9 g |
| Carbohidratos | 8,2 g | 4,7 g |
| de los cuales azúcares | 2 g | 1,1 g |
| Fibra | 3,4 g | 1,9 g |
| Grasas | 14 g | 8 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g | 1,2 g |
| Sodio | 547 mg | 313 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
