Indonesia y malasia · Almuerzo · Cena · Desayuno
Nasi goreng
Arroz frito indonesio ahumado, dulce y salado, con una pasta de guindilla y chalota, pollo magro y verduras crujientes, coronado con un huevo frito. El arroz integral, con su sabor a fruto seco, y poco aceite lo convierten en una versión saciante y cotidiana de un clásico de la comida callejera.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 85 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 51% · Grasas 26% · Proteínas 23%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/4 tazas250 gArroz integral de grano largo
- 2 1/2 tazas600 gAgua (para el arroz)
- 2 pechugas pequeñas300 gPechuga de pollo sin piel, en dados
- 4 grandes200 gHuevos
- 4 medianas120 gChalotas
- 4 dientes12 gAjo
- 2 medianas30 gGuindillas rojas frescas
- 1 cdta.5 gPasta de gambas (terasi) (opcional)
- 2 cdas.36 gKecap manis (salsa de soja dulce)
- 1 cda.16 gSalsa de soja baja en sal
- 2 cdas.27 gAceite vegetal
- 2 tazas150 gRepollo, en juliana
- 1 mediana60 gZanahoria, en bastoncitos finos
- 3 tallos45 gCebolletas, en rodajas
- 1/4 cdta.Sal
- 1/4 cdta.Pimienta blanca molida
- 1/2 grande150 gPepino, en rodajas, para servir
- 2 medianos240 gTomates, en rodajas, para servir
- 1 lima65 gGajos de lima, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga el arroz integral y llévalo a ebullición con el agua en una olla con tapa.
- 2
Tapa, baja el fuego y cuece a fuego lento 30 minutos, hasta que se absorba el agua.
- 3
Retira la olla del fuego y déjala tapada 10 minutos.
- 4
Extiende el arroz en una bandeja y déjalo enfriar unos 15 minutos para que los granos se sequen y se frían bien.
- 5
Mientras tanto, machaca o tritura las chalotas, el ajo, las guindillas y la pasta de gambas (si la usas) hasta obtener una pasta gruesa.
- 6
Calienta 1 1/2 cdas. del aceite en un wok o una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y sofríe la pasta 2 minutos, hasta que desprenda aroma.
- 7
Añade el pollo y saltéalo 5-6 minutos, hasta que deje de estar rosado y esté bien hecho a 74 °C / 165 °F.
- 8
Añade la zanahoria y el repollo y saltea 2 minutos, hasta que estén justo tiernos.
- 9
Incorpora el arroz frío y saltea 3-4 minutos, deshaciendo los grumos.
- 10
Agrega el kecap manis, la salsa de soja, la sal y la pimienta blanca y mezcla hasta que cada grano quede cubierto y ligeramente caramelizado.
- 11
Incorpora la mayor parte de la cebolleta y mantén caliente a fuego bajo.
- 12
Calienta la 1/2 cda. de aceite restante en una sartén antiadherente y fríe los huevos 3-4 minutos, hasta que las claras estén bien cuajadas.
- 13
Reparte el arroz en los platos y corona cada uno con un huevo frito y el resto de la cebolleta.
- 14
Sirve con rodajas de pepino y tomate, y gajos de lima si lo deseas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por dados de tofu firme y prescinde de la pasta de gambas.
- Usa gambas cocidas en lugar de pollo y añádelas junto con el arroz para que solo se calienten.
- Cambia el arroz integral por arroz jazmín blanco cocido del día anterior si es lo que tienes a mano.
- Para una versión sin gluten, usa tamari en lugar de salsa de soja y elige un kecap manis y una pasta de gambas etiquetados como sin gluten.
Conservación
Guarda el arroz sobrante en un recipiente hermético en la nevera antes de que pasen 2 horas desde su cocción y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolo hasta que esté bien caliente por completo. El huevo frito y el pepino y el tomate frescos están mejor recién hechos, así que guárdalos por separado o fríe un huevo nuevo al servir.
Preparación previa
Cuece el arroz el día anterior, enfríalo rápidamente, extiéndelo y guárdalo tapado en la nevera; el arroz frío se fríe aún mejor. También puedes triturar la pasta de guindilla y chalota y cortar las verduras hasta con un día de antelación, y guardarlas tapadas en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaHuevosCrustáceos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (560 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 542 kcal | 97 kcal |
| Proteínas | 31,5 g | 5,6 g |
| Carbohidratos | 68,5 g | 12,2 g |
| de los cuales azúcares | 12 g | 2,1 g |
| Fibra | 6 g | 1,1 g |
| Grasas | 15,8 g | 2,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,9 g | 0,5 g |
| Sodio | 701 mg | 125 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
