Estadounidense · Almuerzo · Cena
Jambalaya
Un contundente plato cajún de arroz en una sola olla, repleto de salchicha ahumada, pollo tierno y gambas jugosas, cocinado a fuego lento con la clásica «trinidad» de cebolla, pimiento y apio. Esta versión más ligera usa pechuga de pollo magra, salchicha de pavo y arroz integral, sin perder nada de su sabor intenso y picante.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 75 min
- Total
- 95 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 46% · Grasas 20% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 1 cda14 gAceite de oliva
- 1 lb450 gPechuga de pollo sin piel, cortada en dados de 2 cm
- 5 oz150 gSalchicha de pavo ahumada (tipo andouille), en rodajas
- 12 oz340 gGambas crudas, peladas y sin el intestino
- 1 grande150 gCebolla, picada en dados
- 1 grande160 gPimiento verde, picado en dados
- 2 ramas80 gApio, picado en dados
- 4 dientes12 gAjo, picado fino
- 1 lata (14 oz)400 gTomate troceado en conserva, sin sal añadida, con su jugo
- 1 1/2 tazas285 gArroz integral de grano largo, crudo
- 2 tazas480 gCaldo de pollo bajo en sodio
- 1 1/2 tazas360 gAgua
- 2 cdtas5 gPimentón ahumado
- 1 cdtaTomillo seco
- 1 cdtaOrégano seco
- 1/2 cdtaPimienta de cayena
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 2 hojasHojas de laurel
- 4 tallos60 gCebolletas, en rodajas
- 1 cdta5 gSalsa picante estilo Luisiana (opcional)
Pasos
- 1
Mezcla el pimentón ahumado, el tomillo, el orégano, la cayena y la pimienta negra en un bol pequeño.
- 2
Mezcla los dados de pollo con la mitad de la mezcla de especias.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada o una cocotte a fuego medio-alto.
- 4
Añade las rodajas de salchicha y dóralas unos 4 minutos; luego sácalas a un plato.
- 5
Añade el pollo a la olla y sella unos 5 minutos hasta que esté dorado por fuera; luego pásalo al plato con la salchicha (terminará de cocinarse más tarde).
- 6
Baja el fuego a medio y añade la cebolla, el pimiento y el apio; cocina 6 minutos hasta que se ablanden.
- 7
Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda su aroma.
- 8
Añade el arroz integral y el resto de las especias y remueve 1 minuto para que se impregnen los granos.
- 9
Vierte el tomate con su jugo, el caldo de pollo y el agua, añade el laurel y raspa los restos dorados del fondo.
- 10
Devuelve el pollo y la salchicha a la olla y lleva a ebullición.
- 11
Tapa, baja a fuego suave y cocina 45 minutos sin remover, hasta que el arroz esté casi tierno y haya absorbido casi todo el líquido.
- 12
Hunde las gambas en el arroz, vuelve a tapar y cocina de 6 a 8 minutos hasta que estén rosadas y opacas (63 °C / 145 °F) y el pollo alcance 74 °C / 165 °F.
- 13
Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada 5 minutos.
- 14
Retira el laurel, suelta el arroz con un tenedor y esparce las cebolletas por encima.
- 15
Sirve con salsa picante aparte, si quieres.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa arroz blanco de grano largo en lugar de integral, reduciendo la cocción tapada a unos 18 a 20 minutos y el líquido a unas 2 3/4 tazas en total.
- Cambia la pechuga de pollo por contramuslos de pollo deshuesados y sin piel para una carne más jugosa, cocinándolos hasta 74 °C / 165 °F como indica la receta.
- Si cocinas para alguien con alergia al marisco, prescinde de las gambas y añade 8 oz más de pollo.
- Para una versión sin gluten, elige salchicha, caldo y salsa picante etiquetados como sin gluten, ya que el resto de ingredientes no lo contienen de forma natural.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente poco profundo y tapado antes de 2 horas. Consúmelas en 3 a 4 días, recalentándolas con un chorrito de agua hasta que estén bien calientes por todas partes. No se recomienda congelar, porque al descongelarse las gambas quedan gomosas y el arroz se pone blando.
Preparación previa
Puedes picar la cebolla, el pimiento y el apio, cortar la salchicha en rodajas y mezclar las especias hasta con un día de antelación; guarda los ingredientes preparados tapados en la nevera. Cocina las gambas solo en el momento de preparar el plato para que queden tiernas.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: CrustáceosApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (492 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 409 kcal | 83 kcal |
| Proteínas | 34,6 g | 7 g |
| Carbohidratos | 46,8 g | 9,5 g |
| de los cuales azúcares | 5,2 g | 1,1 g |
| Fibra | 5 g | 1 g |
| Grasas | 9 g | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g | 0,4 g |
| Sodio | 795 mg | 162 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
