Griega · Almuerzo · Cena
Fasolada (sopa griega de alubias blancas)
Φασολάδα
La querida sopa nacional de Grecia: alubias blancas cremosas cocidas a fuego lento con zanahoria, apio y cebolla en un caldo de tomate con hierbas, terminada con un chorrito de aceite de oliva y perejil fresco. Contundente, sencilla y vegetal por naturaleza.
- Preparación
- 75 min
- Cocción
- 100 min
- Total
- 175 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 62% · Grasas 18% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas300 gAlubias blancas secas (cannellini o alubias blancas pequeñas)
- 6 tazas (1,5 litros)1500 gAgua para remojar las alubias (se desecha)
- 6 tazas (1,5 litros)1500 gAgua para cocer la sopa
- 2 cdas.27 gAceite de oliva virgen extra
- 1 grande150 gCebolla, en dados
- 2 medianas120 gZanahorias, en rodajas
- 2 ramas80 gApio, en rodajas
- 3 dientes9 gAjo, picado
- 2 cdas.32 gConcentrado de tomate
- 1 lata (400 g)Tomate triturado en lata
- 2 hojasHojas de laurel
- 1 cdta.Orégano seco
- 3/4 cdta.5 gSal
- 1/2 cdta.Pimienta negra molida
- 1/4 taza15 gPerejil fresco de hoja plana, picado
- 1 cda.15 gZumo de limón (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga las alubias secas y retira las piedrecitas o alubias arrugadas.
- 2
Pon las alubias en una olla grande con los 1,5 litros de agua de remojo y llévalas a ebullición; hiérvelas 2 minutos.
- 3
Retira la olla del fuego, tápala y deja las alubias en remojo 1 hora.
- 4
Escurre las alubias, desecha el agua de remojo y enjuágalas.
- 5
Vuelve a poner las alubias en la olla con los 1,5 litros de agua de cocción y llévalas a ebullición.
- 6
Hierve las alubias a fuego fuerte durante 10 minutos, algo necesario para que las legumbres secas sean seguras de comer.
- 7
Baja el fuego y cuécelas a fuego lento, medio tapadas, 40 minutos hasta que estén casi tiernas.
- 8
Mientras tanto, calienta 1 cda. de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- 9
Añade la cebolla y sofríela 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande.
- 10
Agrega las zanahorias y el apio y cocina 5 minutos más.
- 11
Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda su aroma.
- 12
Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto para intensificar su sabor.
- 13
Echa las verduras a las alubias y añade el tomate triturado, el laurel, el orégano, la sal y la pimienta.
- 14
Cuece a fuego lento, medio tapado, 40 minutos hasta que las alubias estén blandas y cremosas y el caldo haya espesado; remueve de vez en cuando.
- 15
Aplasta ligeramente un cucharón de alubias contra la pared de la olla y mézclalas para que la sopa quede más cremosa.
- 16
Retira el laurel, prueba y rectifica de pimienta.
- 17
Incorpora el perejil y el zumo de limón, si lo usas.
- 18
Sirve en cuencos y rocía con la 1 cda. de aceite de oliva restante.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa dos latas de 400 g de alubias cannellini, escurridas y enjuagadas, en lugar de alubias secas; sáltate el remojo y el primer hervor, y cuécelo todo junto a fuego lento unos 25 minutos.
- Cambia el tomate triturado en lata por passata si prefieres un caldo más fino.
- Sustituye el agua de cocción por caldo de verduras para un sabor más intenso (revisa la etiqueta para que sea sin gluten) y reduce la sal, ya que el caldo suele ser salado.
- Añade un puñado de espinacas o kale picados en los últimos 5 minutos para sumar más verde.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas; consúmelas en 3 o 4 días. Recaliéntalas hasta que humeen y añade un chorrito de agua si se han espesado. También se congela muy bien hasta 3 meses; añade el perejil fresco y el limón después de recalentar.
Preparación previa
Puedes cocer las alubias hasta con 3 días de antelación y guardarlas en la nevera con parte de su caldo de cocción, o preparar toda la sopa el día anterior, ya que gana sabor de un día para otro.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Apio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1035 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 384 kcal | 37 kcal |
| Proteínas | 20,7 g | 2 g |
| Carbohidratos | 62,4 g | 6 g |
| de los cuales azúcares | 10,3 g | 1 g |
| Fibra | 15,8 g | 1,5 g |
| Grasas | 7,9 g | 0,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g | 0,1 g |
| Sodio | 695 mg | 67 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
