Europa del Este · Almuerzo · Cena
Brudet
Un rústico guiso de pescado del Adriático con pescado blanco tierno y gambas cocinados a fuego lento en una salsa ácida de tomate, vino y ajo, servido a la manera dálmata sobre una polenta suave y dorada.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 43% · Grasas 22% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 300 gFilete de rape, en trozos
- 300 gFilete de bacalao o merluza, en trozos
- 200 gGambas grandes, peladas y sin intestino
- 2 cucharadas27 gAceite de oliva virgen extra
- 2 medianas220 gCebollas, picadas finas
- 4 dientes12 gAjo, laminado
- 1 cucharada16 gConcentrado de tomate
- 1 lata (400 g)Tomate troceado en conserva, sin sal añadida
- 1/2 taza118 gVino blanco seco
- 2 cucharadas30 gVinagre de vino tinto
- 1 taza250 gAgua para el guiso
- 2Hojas de laurel
- 1/2 cucharaditaSal
- 1/2 cucharaditaPimienta negra molida
- 1/2 taza15 gPerejil fresco de hoja plana, picado
- 1 taza160 gPolenta (harina de maíz amarilla)
- 3 1/3 tazas800 gAgua para la polenta
Pasos
- 1
Seca los trozos de rape y bacalao con papel de cocina y sazónalos con la pimienta negra.
- 2
Calienta el aceite en una sartén amplia y de fondo grueso a fuego medio y sofríe las cebollas unos 8 minutos, hasta que estén blandas y doradas.
- 3
Añade el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
- 4
Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
- 5
Añade el tomate troceado, el vino, el vinagre, 250 ml de agua, el laurel y 1/4 de cucharadita de sal, y cuece sin tapar 15 minutos, hasta que espese ligeramente.
- 6
Mientras tanto, lleva a ebullición en otra olla los 800 ml de agua para la polenta con el 1/4 de cucharadita de sal restante.
- 7
Incorpora poco a poco la harina de maíz al agua hirviendo batiendo con varillas, baja el fuego y cocina unos 30 minutos, removiendo a menudo, hasta que quede espesa y cremosa.
- 8
Coloca primero el rape en la salsa de tomate y luego el bacalao encima; no remuevas, solo sacude suavemente la sartén para que el pescado se asiente.
- 9
Tapa y cuece a fuego suave 8 minutos, sacudiendo la sartén de vez en cuando en lugar de remover.
- 10
Reparte las gambas entre el pescado, tapa y cocina 3 o 4 minutos más, hasta que las gambas estén rosadas y el pescado se desmenuce con facilidad y alcance 63 °C / 145 °F.
- 11
Retira el laurel, espolvorea el perejil y deja reposar el guiso fuera del fuego 5 minutos.
- 12
Sirve la polenta en cuencos y cúbrela con el brudet.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si el rape es difícil de encontrar o caro, usa cualquier pescado blanco firme, como fletán o lubina.
- Si prefieres no usar gambas, sustitúyelas por más pescado blanco o un puñado de mejillones.
- Cambia el vino blanco por la misma cantidad de caldo de pescado o de verduras y un poco más de vinagre; si evitas el gluten, elige un caldo etiquetado sin gluten.
- Usa polenta de cocción rápida para reducir el tiempo de cocción de la polenta a pocos minutos.
Conservación
Guarda las sobras del guiso y la polenta en recipientes tapados por separado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días. Recalienta el guiso a fuego suave hasta que humee. Está más rico recién hecho, ya que el pescado y las gambas recalentados pueden endurecerse, y no se recomienda congelarlo.
Preparación previa
Prepara la salsa de tomate hasta con 2 días de antelación y guárdala en la nevera; justo antes de servir, vuelve a llevarla a ebullición suave y cocina el pescado y las gambas. Las cebollas y el ajo también se pueden picar el día anterior.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoCrustáceosSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (713 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 435 kcal | 61 kcal |
| Proteínas | 35,8 g | 5 g |
| Carbohidratos | 43,8 g | 6,1 g |
| de los cuales azúcares | 6,4 g | 0,9 g |
| Fibra | 4,8 g | 0,7 g |
| Grasas | 10 g | 1,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 661 mg | 93 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
