Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Türkische Kohlrouladen mit Reis und magerem Rinderhack (Lahana Sarması)
Etli Lahana Sarması
Zarte Kohlblätter, gefüllt mit einer leicht gewürzten Mischung aus magerem Rinderhack, Reis, Zwiebel und Kräutern, sanft in einer würzigen Tomaten-Zitronen-Brühe gegart. Ein wohltuender türkischer Klassiker, dank magerem Hack und nur wenig Olivenöl leichter zubereitet.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 65 Min.
- Gesamt
- 105 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 45% · Fett 27% · Eiweiß 28%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 mittelgroßer Kopf1.200 gWeißkohl
- 3 Liter3.000 gWasser zum Blanchieren
- 400 gMageres Rinderhackfleisch (5 % Fett)
- 2/3 Tasse120 gRundkornreis, gewaschen
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, fein gerieben
- 1/2 Tasse15 gFrische glatte Petersilie, fein gehackt
- 2 EL32 gTomatenmark
- 2 EL27 gOlivenöl
- 1 TLGetrocknete Minze
- 1 TLChiliflocken (Pul Biber)
- 1/2 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL6 gSalz
- 2 Tassen500 gWasser zum Köcheln
- 2 EL30 gZitronensaft
Zubereitung
- 1
Die 3 Liter Blanchierwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- 2
Den Strunk mit einem kleinen Messer kegelförmig tief aus dem Kohlkopf herausschneiden.
- 3
Den ganzen Kohl mit der Strunkseite nach unten ins kochende Wasser geben und etwa 10 Minuten garen, bis die äußeren Blätter weich sind.
- 4
Den Kohl herausheben, die weichen Blätter ablösen und den Kopf noch einige Minuten zurück ins Wasser geben, falls die inneren Blätter noch fest sind.
- 5
Die Blätter abkühlen lassen, dann die dicke Mittelrippe jedes Blattes mit einem Messer flach schneiden, damit es sich leicht rollen lässt. Große Blätter entlang der Rippe halbieren.
- 6
In einer Schüssel Hackfleisch, gewaschenen Reis, geriebene Zwiebel, Petersilie, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Olivenöl, Minze, Chiliflocken, schwarzen Pfeffer und Salz gleichmäßig vermengen.
- 7
Den Boden eines breiten, schweren Topfes mit eingerissenen oder kleinen Blättern auslegen, damit die Rouladen nicht ansetzen.
- 8
Einen gehäuften Esslöffel Füllung nahe dem unteren Blattrand verteilen, die Seiten einschlagen und fest, aber nicht zu straff aufrollen, da der Reis aufquillt.
- 9
Die Rouladen mit der Naht nach unten dicht in Schichten in den Topf legen.
- 10
Restliches 1 EL Tomatenmark und 1 EL Olivenöl mit den 500 ml Kochwasser und dem Zitronensaft verquirlen und über die Rouladen gießen.
- 11
Einen kleinen hitzebeständigen Teller auf die Rouladen legen, damit sie an Ort und Stelle bleiben.
- 12
Aufkochen, dann zudecken, die Hitze herunterschalten und 45–50 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und das Fleisch auf 71 °C / 160 °F durchgegart ist.
- 13
Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann warm mit dem Schmorsud servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante das Rinderhackfleisch durch zusätzliche 1/3 Tasse Reis sowie gekochte grüne Linsen und fein gehackte Walnüsse ersetzen; Kräuter und Gewürze bleiben gleich.
- Für einen anderen Geschmack Puten- oder Hähnchenhackfleisch statt magerem Rinderhackfleisch verwenden und garen, bis die Füllung 74 °C / 165 °F erreicht.
- Wenn es nicht glutenfrei sein muss, den weißen Reis durch mittelfeinen oder groben Bulgur ersetzen. Achtung: Bulgur ist Weizen, das Gericht ist dann nicht mehr glutenfrei.
- Falls du kein Pul Biber findest, eine Mischung aus edelsüßem Paprikapulver und einer kleinen Prise Chiliflocken verwenden.
Aufbewahrung
Übrige Kohlrouladen samt Sud innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Sanft erwärmen, bis sie durch und durch heiß sind. Sie lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren, der Kohl wird nach dem Auftauen allerdings etwas weicher.
Vorbereiten
Die Kohlblätter bis zu einen Tag im Voraus blanchieren und zuschneiden und die Füllung anrühren; beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, dann bei Bedarf rollen und köcheln. Die fertigen Rouladen lassen sich auch gut aufwärmen, sodass du das ganze Gericht einen Tag vorher zubereiten kannst.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.361 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 403 kcal | 30 kcal |
| Eiweiß | 28,1 g | 2,1 g |
| Kohlenhydrate | 46,6 g | 3,4 g |
| davon Zucker | 12 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 9,6 g | 0,7 g |
| Fett | 12,4 g | 0,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 0,2 g |
| Natrium | 746 mg | 55 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
