Türkisch · Mittagessen · Abendessen · Snack
Türkischer Borlotti-Bohneneintopf in Olivenöl (Barbunya Pilaki)
Barbunya pilakisi
Cremige Borlotti-Bohnen, sanft geschmort mit Karotte, Kartoffel, Knoblauch und frischer Tomate in einer leichten Olivenölsauce, verfeinert mit Zitrone und Petersilie. Serviert wird das Gericht kalt – ganz wie die klassische türkische Meze.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 59% · Fett 26% · Eiweiß 15%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 Dosen (je 400 g), abgetropftBorlotti-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 2 EL27 gNatives Olivenöl extra
- 1 große150 gZwiebel, fein gehackt
- 2 mittelgroße120 gKarotten, gewürfelt
- 1 mittelgroße150 gKartoffel, geschält und klein gewürfelt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 mittelgroße250 gReife Tomaten, gerieben
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1 TLZucker
- 1/2 TLSalz
- 1 1/2 Tassen355 gWasser
- 2 EL30 gZitronensaft
- 1/2 Tasse15 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 1/2 TLChiliflocken (Pul Biber) (optional)
Zubereitung
- 1
1 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- 2
Die Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten glasig und weich dünsten.
- 3
Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute anbraten, bis er duftet.
- 4
Karotten und Kartoffel zugeben und 2 Minuten rühren, bis sie mit Öl überzogen sind.
- 5
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten.
- 6
Geriebene Tomaten, Zucker, Salz und nach Belieben Chiliflocken zugeben und 3 Minuten köcheln lassen.
- 7
Die abgetropften, gut abgespülten Bohnen und das Wasser zugeben und aufkochen.
- 8
Zudecken, die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffel und Karotte weich sind und die Sauce eingedickt ist.
- 9
Den Herd ausschalten, den Zitronensaft unterrühren und den restlichen 1 EL Olivenöl darüberträufeln.
- 10
Den Eintopf in der Pfanne auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann im Kühlschrank durchkühlen.
- 11
Kurz vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn du keine Borlotti-Bohnen findest, nimm Cannellini- oder Pintobohnen aus der Dose.
- Ersetze die Kartoffel durch gewürfelten Staudensellerie oder Zucchini – so wird der Eintopf leichter und enthält weniger stärkehaltiges Gemüse.
- Außerhalb der Tomatensaison kannst du die geriebenen frischen Tomaten durch 1 Tasse stückige Tomaten aus der Dose ersetzen.
- Lass den Zucker weg, wenn deine Tomaten süß sind, oder nimm statt Pul Biber eine Prise edelsüßes Paprikapulver für eine mildere Schärfe.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; kalt oder zimmerwarm servieren. Die Kartoffel kann beim Einfrieren mehlig werden, daher den Eintopf besser nicht einfrieren.
Vorbereiten
Den ganzen Eintopf einen Tag im Voraus zubereiten und kühl stellen – über Nacht wird er noch aromatischer. Die gehackte Petersilie erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (403 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 241 kcal | 60 kcal |
| Eiweiß | 9,2 g | 2,3 g |
| Kohlenhydrate | 37 g | 9,2 g |
| davon Zucker | 6,7 g | 1,7 g |
| Ballaststoffe | 10,9 g | 2,7 g |
| Fett | 7,4 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | 0,3 g |
| Natrium | 726 mg | 180 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
