Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Türkische gefüllte Zucchini (Kabak Dolması)
Kabak dolması
Zarte ausgehöhlte Zucchini mit einer kräuterwürzigen Füllung aus magerem Rindfleisch, Reis und frischer Tomate, sanft in einer leichten Tomatenbrühe geschmort, bis sie seidig weich sind. Ein wohltuender Klassiker der türkischen Hausmannskost mit nur einem Löffel Olivenöl.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 80 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 46% · Fett 25% · Eiweiß 29%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 8 mittelgroße1.200 gZucchini (mittelgroß, wenn möglich hellgrüne türkische Sorte)
- 300 gExtra mageres Rinderhackfleisch (5 % Fett)
- 1/2 Tasse100 gRundkornreis
- 1 mittelgroße110 gZwiebel
- 2 mittelgroße240 gReife Tomaten
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1/2 Tasse30 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 2 EL8 gFrischer Dill, gehackt
- 1 TLGetrocknete Minze
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 TLChiliflocken (Pul Biber) (optional)
- 2 Tassen480 gWasser
- 1 EL15 gZitronensaft, zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Den Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann abtropfen lassen.
- 2
Die Zucchini waschen, die Stielenden abschneiden und jede quer halbieren.
- 3
Jedes Stück mit einem Zucchini-Aushöhler oder kleinen Löffel aushöhlen, dabei eine etwa 5 mm dicke Wand stehen lassen und ein Ende geschlossen lassen; das herausgelöste Fruchtfleisch aufbewahren.
- 4
Das aufbewahrte Zucchinifleisch fein hacken.
- 5
Zwiebel und Tomaten reiben und getrennt in Schüsseln geben.
- 6
In einer großen Schüssel Hackfleisch, abgetropften Reis, die Hälfte der geriebenen Zwiebel, die Hälfte der geriebenen Tomate, Petersilie, Dill, getrocknete Minze, die Hälfte des Salzes, schwarzen Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken vermengen und gut durchmischen.
- 7
Jede Zucchini etwa zu drei Vierteln füllen, ohne die Füllung fest anzudrücken, damit der Reis Platz zum Quellen hat.
- 8
Das Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die restliche Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten.
- 9
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten.
- 10
Das gehackte Zucchinifleisch, die restliche geriebene Tomate, das Wasser und das restliche Salz hinzufügen und zum Köcheln bringen.
- 11
Die gefüllten Zucchini mit der Öffnung nach oben aufrecht und dicht nebeneinander in den Topf stellen.
- 12
Einen hitzebeständigen Teller darauflegen, damit sie an ihrem Platz bleiben, den Topf zudecken und 40–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind, der Reis gar ist und die Füllung 71 °C / 160 °F erreicht.
- 13
Den Herd ausschalten und die Dolma zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- 14
Mit der Tomatenbrühe übergossen und nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante das Rinderhackfleisch durch zusätzlich 1/4 Tasse Reis und eine Dose abgetropfte, abgespülte Kichererbsen oder gekochte grüne Linsen ersetzen.
- Statt Rinderhackfleisch kann auch Putenhackfleisch oder mageres Lammhackfleisch verwendet werden, falls das leichter erhältlich ist; mit Pute so lange köcheln lassen, bis die Füllung 74 °C / 165 °F erreicht.
- Ohne frischen Dill 1 Teelöffel getrockneten Dill nehmen oder einfach etwas mehr Petersilie zugeben.
- Für eine gemischte Dolma-Platte die Hälfte der Zucchini durch kleine ausgehöhlte Auberginen oder Paprikaschoten ersetzen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden mit der Brühe in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vor dem Essen durch und durch dampfend heiß erwärmen. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die Zucchini beim Auftauen wässrig und matschig werden.
Vorbereiten
Die Zucchini können bis zu 1 Tag im Voraus ausgehöhlt und die Füllung vorbereitet werden. Beides getrennt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, dann bei Bedarf füllen und garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (627 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 304 kcal | 48 kcal |
| Eiweiß | 22,7 g | 3,6 g |
| Kohlenhydrate | 35,7 g | 5,7 g |
| davon Zucker | 10,8 g | 1,7 g |
| Ballaststoffe | 5,5 g | 0,9 g |
| Fett | 8,6 g | 1,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g | 0,4 g |
| Natrium | 673 mg | 107 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
