Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Ali Nazik Kebap
Ali Nazik Kebabı
Rauchig gegrillte Auberginen werden zu einem Knoblauch-Joghurt-Püree zerdrückt und mit magerem Lammhack belegt, das mit Tomate, Paprika und wärmenden Gewürzen geschmort wird. Ein rauchig-cremiger Klassiker aus Gaziantep, hier leichter zubereitet mit fettarmem Joghurt und nur wenig Öl.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 28% · Fett 43% · Eiweiß 29%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 mittelgroße1.000 gAuberginen
- 1 EL15 gZitronensaft
- 1 1/4 Tassen300 gNaturjoghurt, fettarm
- 2 Zehen, gerieben6 gKnoblauch
- 1 TL, aufgeteilt6 gSalz
- 400 gmageres Lammhackfleisch
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 kleine, fein gehackt70 gZwiebel
- 1, fein gehackt40 glange grüne Spitzpaprika
- 1 EL16 gTomatenmark
- 2 mittelgroße, gerieben oder fein gewürfelt200 gTomaten
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLPul Biber (Aleppo-Pfeffer)
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse60 gWasser
- 1 TL5 gButter (optional)
- 2 EL, gehackt5 gfrische Petersilie
Zubereitung
- 1
Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- 2
Die Auberginen direkt über der Gasflamme, auf dem Grill oder unter dem heißen Backofengrill 15-20 Minuten rösten und dabei häufig wenden, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch ganz weich ist.
- 3
Die Auberginen in eine Schüssel legen, abdecken und 5 Minuten ausdampfen lassen.
- 4
Die verkohlte Haut abziehen, das Fruchtfleisch einige Minuten in einem Sieb abtropfen lassen und dann fein hacken.
- 5
Die Aubergine mit Zitronensaft, Joghurt, Knoblauch und der Hälfte des Salzes vermischen und bei Raumtemperatur beiseitestellen.
- 6
Während die Auberginen rösten, das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Paprika 5 Minuten weich dünsten.
- 7
Das Lammhack zugeben und unter Zerkrümeln 6-8 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist.
- 8
Tomatenmark, Kreuzkümmel, Pul Biber, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz einrühren und 1 Minute mitbraten.
- 9
Tomaten und Wasser zugeben und 8-10 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht und das Lamm 71 °C / 160 °F erreicht.
- 10
Den Auberginen-Joghurt auf einer Platte verstreichen und das Lammfleisch in die Mitte geben.
- 11
Nach Belieben die Butter schmelzen und darüberträufeln.
- 12
Mit Petersilie bestreuen und warm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn Lamm schwer zu bekommen ist, mageres Rinderhackfleisch oder Putenhackfleisch verwenden; Pute so lange köcheln lassen, bis sie 74 °C / 165 °F erreicht.
- Für ein dickeres, säuerlicheres Püree statt fettarmem Joghurt griechischen Naturjoghurt nehmen.
- Für eine milchfreie Variante einen ungesüßten pflanzlichen Naturjoghurt verwenden und die Butter durch einen Schuss Olivenöl ersetzen.
- Für eine vegetarische Variante das Lammhackfleisch durch gekochte braune Linsen ersetzen, die in derselben Tomaten-Gewürz-Sauce köcheln.
Aufbewahrung
Lammhackfleisch und Auberginen-Joghurt innerhalb von 2 Stunden getrennt in luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Nur das Lammhackfleisch erhitzen, bis es dampfend heiß ist, den Joghurt kalt oder zimmerwarm servieren; den Auberginen-Joghurt nicht einfrieren, da er wässrig wird.
Vorbereiten
Die Auberginen bis zu 2 Tage im Voraus rösten, schälen und abtropfen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; Joghurt, Knoblauch und Zitronensaft erst kurz vor dem Servieren untermischen. Die Lammsauce kann einen Tag vorher gekocht und bis zum Dampfen wieder erhitzt werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Milch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (534 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 363 kcal | 68 kcal |
| Eiweiß | 27,9 g | 5,2 g |
| Kohlenhydrate | 26,3 g | 4,9 g |
| davon Zucker | 17,1 g | 3,2 g |
| Ballaststoffe | 9,1 g | 1,7 g |
| Fett | 17,9 g | 3,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,2 g | 1,2 g |
| Natrium | 705 mg | 132 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
