Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Imam Bayildi (Gefüllte Auberginen mit Zwiebeln und Tomaten)
İmam bayıldı
Zarte ganze Auberginen, aufgeschnitten und mit süßlich langsam geschmorten Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und reifen Tomaten gefüllt, dann im Ofen gebacken, bis sie butterweich sind. Diese leichtere Variante röstet die Auberginen im Ofen, statt sie zu frittieren, und bewahrt dabei den vollen Olivenölgeschmack des türkischen Klassikers.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Gesamt
- 90 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 51% · Fett 41% · Eiweiß 8%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 mittelgroße1.000 gAuberginen, mittelgroß, längliche Sorte
- 1 1/2 TL9 gSalz
- 3 EL40 gNatives Olivenöl extra
- 2 mittelgroße300 gZwiebeln, in dünne Halbringe geschnitten
- 4 Zehen12 gKnoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 mittelgroße120 gLange grüne Spitzpaprika, in Scheiben geschnitten
- 3 mittelgroße450 gReife Tomaten, gewürfelt
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1 TLZucker
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 Tasse15 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 1/2 Tasse120 gWasser
- 1 EL15 gZitronensaft
Zubereitung
- 1
Die Auberginen der Länge nach streifenweise schälen, die Stiele dabei dranlassen.
- 2
Jede Aubergine an einer Seite der Länge nach tief einschneiden, dabei beide Enden und die gegenüberliegende Seite nicht durchschneiden.
- 3
Die Auberginen innen und außen mit 1 TL Salz einreiben und 15 Minuten ziehen lassen.
- 4
Den Backofen auf 220 °C / 425 °F vorheizen.
- 5
Die Auberginen abspülen, sehr gründlich trocken tupfen, mit 1 EL Olivenöl bestreichen und mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform legen.
- 6
25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 7
Inzwischen die restlichen 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
- 8
Die Zwiebeln darin 10 Minuten sanft dünsten, bis sie weich und goldgelb sind.
- 9
Knoblauch und grüne Paprika zugeben und 3 Minuten mitbraten.
- 10
Tomaten, Tomatenmark, Zucker, schwarzen Pfeffer und den restlichen 1/2 TL Salz einrühren und 7 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
- 11
Die Füllung vom Herd nehmen und den Großteil der Petersilie unterrühren.
- 12
Die Ofentemperatur auf 180 °C / 350 °F reduzieren.
- 13
Jede Aubergine mit einem Löffel vorsichtig entlang des Schnitts öffnen, die Füllung hineindrücken und übrige Füllung obenauf verteilen.
- 14
Das Wasser mit dem Zitronensaft mischen und rund um die Auberginen in die Form gießen.
- 15
Mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis die Auberginen sehr zart sind.
- 16
Auf lauwarm oder Zimmertemperatur abkühlen lassen und vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn lange grüne Spitzpaprika schwer zu bekommen sind, eine rote Paprika verwenden.
- Außerhalb der Tomatensaison die frischen Tomaten durch eine Dose (400 g) gewürfelte Tomaten ersetzen, gut abgetropft.
- Für eine andere kräuterige Note einen Teil der Petersilie durch gehackten frischen Dill oder Minze ersetzen.
- Bei sehr süßen Tomaten den Zucker weglassen – oder, wenn das Gericht nicht vegan bleiben muss, eine Prise Honig nehmen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren, entweder bei Zimmertemperatur oder gut durcherhitzt, bis sie dampfen. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die Auberginen beim Auftauen wässrig und matschig werden.
Vorbereiten
Die Zwiebel-Tomaten-Füllung lässt sich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch das ganze Gericht kann schon am Vortag gebacken werden, denn traditionell wird es bei Zimmertemperatur serviert. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und zum Schluss mit frischer Petersilie bestreuen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (526 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 222 kcal | 42 kcal |
| Eiweiß | 5 g | 1 g |
| Kohlenhydrate | 30,9 g | 5,9 g |
| davon Zucker | 17,3 g | 3,3 g |
| Ballaststoffe | 11,1 g | 2,1 g |
| Fett | 10,9 g | 2,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,6 g | 0,3 g |
| Natrium | 894 mg | 170 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
