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Gemüsesuppe
Vegetable Soup
Eine leichte, klare Brühe voller zarter Karotten, Kartoffeln, grüner Bohnen, Kohl und Tomaten, mit Knoblauch und Thymian geköchelt. Sie wärmt, macht satt und lässt sich ganz einfach aus Alltagsgemüse zubereiten.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 64% · Fett 24% · Eiweiß 12%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, gewürfelt
- 2 mittelgroße120 gKarotten, in Scheiben
- 2 Stangen80 gStaudensellerie, in Scheiben
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 mittelgroße170 gKartoffel, geschält und gewürfelt
- 2 mittelgroße240 gTomaten, gewürfelt
- 6 Tassen1.420 gWasser
- 1 BlattLorbeerblatt
- 1 TLGetrockneter Thymian
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer
- 1 Tasse100 gGrüne Bohnen, in kurze Stücke geschnitten
- 1 1/2 Tassen105 gWeißkohl, fein geschnitten
- 1 kleine120 gZucchini, gewürfelt
- 1/2 Tasse70 gTK-Erbsen
- 2 EL8 gFrische Petersilie, gehackt
- 1 EL15 gZitronensaft (optional)
Zubereitung
- 1
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und unter Rühren 5–6 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist.
- 3
Den Knoblauch einrühren und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
- 4
Kartoffel, Tomaten, Wasser, Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben.
- 5
Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 15 Minuten sanft köcheln lassen.
- 6
Grüne Bohnen und Kohl zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- 7
Zucchini und Erbsen zugeben und weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das ganze Gemüse weich ist.
- 8
Das Lorbeerblatt entfernen, dann die Petersilie und nach Belieben den Zitronensaft einrühren.
- 9
Abschmecken, nachwürzen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine kräftigere Brühe 6 Tassen Gemüsebrühe statt Wasser verwenden – bei Bedarf eine als glutenfrei und vegan gekennzeichnete wählen.
- Die Kartoffel durch gewürfelte Süßkartoffel oder Rübe ersetzen, das sorgt für anderen Geschmack und andere Konsistenz.
- Statt frischer Tomaten 1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten nehmen, um Vorbereitungszeit zu sparen.
- Grünkohl oder Spinat statt Weißkohl verwenden; Spinat erst in den letzten 2 Minuten unterrühren, damit er nur zusammenfällt.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen; innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und vor dem Essen erhitzen, bis die Suppe richtig heiß ist. Sie lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, Kartoffel und Zucchini werden nach dem Auftauen allerdings weicher.
Vorbereiten
Zwiebel, Karotten, Staudensellerie, Kartoffel und Weißkohl bis zu 1 Tag im Voraus schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; die Kartoffel dabei in kaltem Wasser lagern, damit sie nicht braun wird. Die ganze Suppe kann auch am Vortag gekocht und aufgewärmt werden – Petersilie und Zitronensaft erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Sellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (643 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 137 kcal | 21 kcal |
| Eiweiß | 4,4 g | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 23,4 g | 3,6 g |
| davon Zucker | 8,1 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 5,9 g | 0,9 g |
| Fett | 4 g | 0,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | 0,1 g |
| Natrium | 669 mg | 104 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
