Internacional · Almuerzo · Cena
Sopa de verduras
Vegetable Soup
Un caldo ligero y claro lleno de zanahoria tierna, patata, judías verdes, col y tomate, cocido a fuego lento con ajo y tomillo. Reconfortante, saciante y fácil de preparar con verduras de todos los días.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 64% · Grasas 24% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 cucharada14 gAceite de oliva
- 1 mediana110 gCebolla, picada en dados
- 2 medianas120 gZanahorias, en rodajas
- 2 ramas80 gApio, en rodajas
- 2 dientes6 gAjo, picado fino
- 1 mediana170 gPatata, pelada y en dados
- 2 medianos240 gTomates, en dados
- 6 tazas1420 gAgua
- 1 hojaHoja de laurel
- 1 cucharaditaTomillo seco
- 1 cucharadita6 gSal
- 1/2 cucharaditaPimienta negra
- 1 taza100 gJudías verdes, en trozos cortos
- 1 1/2 tazas105 gCol, en tiras finas
- 1 pequeño120 gCalabacín, en dados
- 1/2 taza70 gGuisantes congelados
- 2 cucharadas8 gPerejil fresco, picado
- 1 cucharada15 gZumo de limón (opcional)
Pasos
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- 2
Añade la cebolla, las zanahorias y el apio y cocina, removiendo, durante 5-6 minutos hasta que la cebolla se ablande.
- 3
Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda su aroma.
- 4
Añade la patata, los tomates, el agua, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta.
- 5
Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece suavemente, semitapado, durante 15 minutos.
- 6
Añade las judías verdes y la col y cuece 5 minutos.
- 7
Añade el calabacín y los guisantes y cuece 5-7 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas.
- 8
Retira el laurel e incorpora el perejil y, si lo usas, el zumo de limón.
- 9
Prueba, rectifica de sal y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa 6 tazas de caldo de verduras en lugar de agua para un caldo más sabroso; si lo necesitas, elige uno etiquetado como sin gluten y vegano.
- Cambia la patata por boniato o nabo en dados para variar el sabor y la textura.
- Sustituye los tomates frescos por 1 lata (400 g) de tomate en dados para ahorrar tiempo de preparación.
- Usa kale o espinacas en lugar de col; añade las espinacas en los últimos 2 minutos para que solo se ablanden.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en 3 o 4 días y recaliéntalas hasta que estén bien calientes. Se puede congelar hasta 3 meses, aunque la patata y el calabacín quedarán más blandos al descongelarse.
Preparación previa
Corta la cebolla, las zanahorias, el apio, la patata y la col hasta con 1 día de antelación y guárdalos tapados en la nevera; mantén la patata sumergida en agua fría para que no se oscurezca. También puedes preparar toda la sopa el día anterior y recalentarla, añadiendo el perejil y el zumo de limón justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Apio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (643 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 137 kcal | 21 kcal |
| Proteínas | 4,4 g | 0,7 g |
| Carbohidratos | 23,4 g | 3,6 g |
| de los cuales azúcares | 8,1 g | 1,3 g |
| Fibra | 5,9 g | 0,9 g |
| Grasas | 4 g | 0,6 g |
| de las cuales saturadas | 0,6 g | 0,1 g |
| Sodio | 669 mg | 104 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
