Mexikanisch · Mittagessen · Abendessen
Caldo de Pollo
Eine wohltuende mexikanische Hühnersuppe mit zartem, gezupftem Hähnchen und grob geschnittenem Gemüse in einer leichten, kräuterwürzigen Brühe, aufgefrischt mit frischer Limette und Koriander. Sie ist gesund und sättigend, ohne schwer zu sein.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 75 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 42% · Fett 19% · Eiweiß 39%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 700 g (etwa 8 Schenkel)Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
- 10 1/2 Tassen2.500 gWasser
- 1 mittelgroße150 gweiße Zwiebel
- 4 Zehen12 gKnoblauch
- 1 große180 gTomate
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 1 TLgetrockneter mexikanischer Oregano
- 1 1/2 TL9 gSalz
- 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 mittelgroße180 gKarotten
- 2 mittelgroße300 gKartoffeln
- 2 Stangen80 gStaudensellerie
- Körner von 2 Kolben (etwa 1 1/3 Tassen)200 gMaiskörner
- 2 mittelgroße400 gZucchini
- 1/4 kleiner Kopf250 gWeißkohl
- 1/2 Bund20 gfrischer Koriander
- 2, in Spalten geschnitten130 gLimetten
- 1 kleine6 gSerrano-Chili (optional)
Zubereitung
- 1
Die Zwiebel halbieren; eine Hälfte fein hacken, die andere ganz lassen.
- 2
Die Knoblauchzehen schälen und die Tomate vierteln.
- 3
Hähnchen, Wasser, die ganze Zwiebelhälfte, Knoblauch, Tomate, Lorbeerblätter, Oregano, Salz und Pfeffer in einen großen Topf geben.
- 4
Bei starker Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen.
- 5
Ohne Deckel 25 Minuten köcheln lassen und dabei den Schaum abschöpfen, bis das Hähnchen innen 74 °C / 165 °F erreicht.
- 6
Inzwischen die Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden; die Kartoffeln in große Stücke schneiden; den Sellerie in Scheiben schneiden.
- 7
Die Zucchini in dicke Halbmonde und den Kohl in Spalten oder große Stücke schneiden.
- 8
Das Hähnchen herausheben und beiseitestellen; Zwiebelhälfte, Tomatenhäute und Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen.
- 9
Karotten, Kartoffeln und Sellerie in die Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen.
- 10
Mais, Zucchini und Kohl hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist.
- 11
Das Hähnchen mit zwei Gabeln zerzupfen, zurück in den Topf geben und 2 Minuten durchwärmen.
- 12
Abschmecken und bei Bedarf mehr Pfeffer hinzufügen; statt mehr Salz sorgt die Limette bei Tisch für extra Frische.
- 13
Den Koriander hacken und die Serrano-Chili, falls verwendet, in dünne Ringe schneiden.
- 14
Die Suppe in Schüsseln schöpfen und mit gehackter Zwiebel, Koriander und Chili bestreuen; Limettenspalten zum Auspressen dazureichen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine kräftigere Brühe Hähnchenteile mit Haut und Knochen verwenden. Wer es leichter mag, entfernt die Haut vor dem Zerzupfen.
- Statt Zucchini Chayote nehmen. Sie ist in mexikanischem Caldo sehr beliebt und bleibt schön in Form.
- Den Serrano-Chili weglassen oder separat dazu reichen, damit die Suppe für Kinder mild bleibt.
- Tiefgekühlte Maiskörner statt frischer Maiskolben verwenden, das erleichtert den Einkauf.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in luftdicht verschlossenen Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Vor dem Essen gründlich erhitzen, bis die Suppe dampft. Einfrieren ist möglich, aber Kartoffeln und Zucchini werden dabei weich und mehlig – daher besser im Kühlschrank aufbewahren.
Vorbereiten
Karotten, Kartoffeln, Staudensellerie und Weißkohl lassen sich bis zu einen Tag im Voraus schneiden und gekühlt aufbewahren; die Kartoffeln dabei mit Wasser bedecken. Auch Brühe und Hähnchen können am Vortag gekocht und kalt gestellt werden. Das Gemüse dann beim Aufwärmen hinzufügen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Sellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (852 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 271 kcal | 32 kcal |
| Eiweiß | 27,7 g | 3,3 g |
| Kohlenhydrate | 29,6 g | 3,5 g |
| davon Zucker | 9,4 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 6,1 g | 0,7 g |
| Fett | 5,8 g | 0,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 767 mg | 90 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
