Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Orman Kebabı (Türkischer Lammeintopf mit Gemüse)
Orman kebabı
Zarte Stücke von magerem Lammfleisch, langsam mit Zwiebel, Tomate, Karotten, Kartoffeln und süßen Erbsen in einer kräftigen, nach Thymian duftenden Soße geschmort. Ein wohltuender anatolischer Eintopf aus einem Topf, der mit nur wenig Olivenöl auskommt.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 105 Min.
- Gesamt
- 125 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 35% · Fett 27% · Eiweiß 38%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 4 Portionen- 500 gMagere Lammkeule ohne Knochen, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 große150 gZwiebel, fein gehackt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL16 gTomatenmark
- 2 mittelgroße240 gReife Tomaten, gerieben (Schale entfernt)
- 2 mittelgroße120 gKarotten, in Stücke geschnitten
- 2 mittelgroße340 gKartoffeln, geschält und in 3 cm große Würfel geschnitten
- 1 Tasse140 gErbsen, tiefgekühlt
- 3 Tassen710 gWasser
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 TLGetrockneter Thymian
- 1 BlattLorbeerblatt
- 1 TLChiliflocken (Pul Biber) (optional)
- 2 EL8 gFrische glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Die Lammwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 3
Das Lammfleisch portionsweise etwa 8 Minuten anbraten und dabei wenden, bis es rundum gebräunt ist.
- 4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebel zugeben und 5 Minuten weich dünsten.
- 5
Knoblauch und Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten mitbraten.
- 6
Geriebene Tomaten, Thymian, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und nach Belieben die Chiliflocken hinzufügen.
- 7
Das Wasser angießen, aufkochen lassen, dann zugedeckt 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lamm fast zart ist.
- 8
Karotten, Kartoffeln und Salz zugeben und zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist; nur wenn der Eintopf zu trocken wirkt, einen Schuss Wasser nachgießen.
- 9
Die Erbsen unterrühren und weitere 5 Minuten garen; das Lamm sollte sich mit der Gabel zerteilen lassen und eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C / 145 °F erreichen.
- 10
Das Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Lamm mageres Rindfleisch aus der Schulter verwenden und etwas länger schmoren lassen, bis es butterweich ist.
- Für eine vegane Variante das Lamm durch zwei Dosen abgetropfte Kichererbsen ersetzen, diese zusammen mit den Kartoffeln zugeben und das erste Köcheln auf etwa 15 Minuten verkürzen.
- Außerhalb der Tomatensaison die frischen Tomaten durch 1 Tasse stückige Tomaten aus der Dose ersetzen.
- Für einen leichteren Eintopf statt Kartoffeln gewürfelte Zucchini oder Blumenkohl nehmen und erst für die letzten 10 bis 15 Minuten zugeben.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vor dem Essen durch und durch dampfend heiß erhitzen. Der Eintopf lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, die Kartoffeln können nach dem Auftauen allerdings etwas mehlig werden.
Vorbereiten
Den ganzen Eintopf am Vortag zubereiten: Über Nacht wird der Geschmack intensiver, und das Fett, das sich oben absetzt, lässt sich vor dem Aufwärmen leicht abheben. Zwiebel, Karotten und Knoblauch können auch schon am Vortag gehackt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Orman Kebabı (Türkischer Lammeintopf mit Gemüse) mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (564 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 339 kcal | 60 kcal |
| Eiweiß | 33,1 g | 5,9 g |
| Kohlenhydrate | 30,3 g | 5,4 g |
| davon Zucker | 7,6 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 6 g | 1,1 g |
| Fett | 10,4 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,4 g | 0,6 g |
| Natrium | 765 mg | 136 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
