Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Türkischer Rindfleisch-Gemüse-Eintopf
Tas kebabı
Zarte Würfel aus magerem Rindfleisch, langsam geschmort mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten und etwas Paprikamark, bis die Sauce kräftig und glänzend ist, und zum Schluss mit Karotten und Kartoffeln vollendet: ein herzhaftes Eintopfgericht. Eine leichtere Variante des anatolischen Klassikers mit all seinem wohligen Geschmack.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 115 Min.
- Gesamt
- 135 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 35% · Fett 26% · Eiweiß 39%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 gmageres Rindergulasch, pariert und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 EL14 gOlivenöl
- 2 mittelgroße220 gZwiebeln, fein gehackt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 große120 ggrüne Paprika (türkische Spitzpaprika oder Gemüsepaprika), gehackt
- 2 EL32 gTomatenmark
- 1 EL17 gtürkisches Paprikamark (biber salçası) (optional)
- 2 mittelgroße250 gTomaten, gerieben oder fein gehackt
- 2 mittelgroße140 gKarotten, in dicke Scheiben geschnitten
- 2 mittelgroße400 gKartoffeln, geschält und in 3 cm große Würfel geschnitten
- 3 Tassen750 gheißes Wasser
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 TLChiliflocken (pul biber)
- 1 TLgetrockneter Thymian
- 1/4 Tasse10 gfrische glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Die Fleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 3
Das Fleisch in einer Lage hineingeben und rundum etwa 8 Minuten anbraten, bei Bedarf portionsweise.
- 4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebeln zugeben und 5 Minuten weich dünsten.
- 5
Knoblauch und grüne Paprika unterrühren und 2 Minuten mitgaren.
- 6
Tomatenmark und Paprikamark (falls verwendet) zugeben und 1–2 Minuten rühren, bis es duftet.
- 7
Die Tomaten zugeben und 3 Minuten garen, bis sie zerfallen.
- 8
Das heiße Wasser angießen, Salz, schwarzen Pfeffer, Chiliflocken und Thymian zugeben und aufkochen lassen.
- 9
Zudecken, die Hitze reduzieren und 70 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 10
Karotten und Kartoffeln zugeben, zudecken und weitere 25 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gabelzart und das Gemüse weich ist.
- 11
Ist die Sauce zu dünn, einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen; wird sie zu trocken, einen Schuss Wasser zugeben.
- 12
Abschmecken, nachwürzen und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante das Rindfleisch durch 2 Dosen abgetropfte Kichererbsen ersetzen und Gemüsebrühe statt Wasser verwenden; beides zusammen mit den Karotten und Kartoffeln zugeben.
- Wenn du kein biber salçası findest, ersetze das türkische Paprikamark durch einen zusätzlichen Esslöffel Tomatenmark und eine Prise edelsüßes Paprikapulver.
- Für einen traditionelleren anatolischen Geschmack statt Rindfleisch entfettete Lammschulter verwenden.
- Für eine glutenfreie Variante Tomatenmark und Paprikamark mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ wählen, da manche Marken Zusatzstoffe enthalten können.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen; innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und vor dem Essen erhitzen, bis alles richtig heiß dampft. Der Eintopf lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, allerdings können die Kartoffeln nach dem Auftauen etwas mehlig werden.
Vorbereiten
Zwiebeln, Paprika, Karotten und Knoblauch bis zu einen Tag im Voraus schneiden und gekühlt aufbewahren; geschnittene Kartoffeln mit kaltem Wasser bedeckt im Kühlschrank lagern. Der ganze Eintopf kann auch einen Tag vorher gekocht, schnell abgekühlt und gekühlt werden – dann einfach erhitzen, bis er richtig heiß dampft.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
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Alle Nährwerte
| Pro Portion (639 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 367 kcal | 57 kcal |
| Eiweiß | 37,2 g | 5,8 g |
| Kohlenhydrate | 33,1 g | 5,2 g |
| davon Zucker | 8,3 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 6 g | 0,9 g |
| Fett | 10,8 g | 1,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,4 g | 0,5 g |
| Natrium | 753 mg | 118 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
