Internationaal · Lunch · Diner
Groentesoep
Vegetable Soup
Een lichte, heldere bouillon vol zachte wortel, aardappel, sperziebonen, kool en tomaat, zachtjes gekookt met knoflook en tijm. Verwarmend, vullend en makkelijk te maken met alledaagse groenten.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 64% · Vet 24% · Eiwit 12%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 el14 gOlijfolie
- 1 middelgrote110 gUi, in blokjes
- 2 middelgrote120 gWortels, in plakjes
- 2 stengels80 gBleekselderij, in plakjes
- 2 teentjes6 gKnoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote170 gAardappel, geschild en in blokjes
- 2 middelgrote240 gTomaten, in blokjes
- 6 kopjes1.420 gWater
- 1 blaadjeLaurierblad
- 1 tlGedroogde tijm
- 1 tl6 gZout
- 1/2 tlZwarte peper
- 1 kopje100 gSperziebonen, in korte stukjes
- 1 1/2 kopje105 gKool, in reepjes
- 1 kleine120 gCourgette, in blokjes
- 1/2 kopje70 gDiepvrieserwten
- 2 el8 gVerse peterselie, gehakt
- 1 el15 gCitroensap (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- 2
Voeg de ui, wortels en bleekselderij toe en bak al roerend 5-6 minuten tot de ui zacht is.
- 3
Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij gaat geuren.
- 4
Voeg de aardappel, tomaten, water, laurierblad, tijm, zout en peper toe.
- 5
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten zachtjes pruttelen met de deksel half op de pan.
- 6
Voeg de sperziebonen en kool toe en laat 5 minuten pruttelen.
- 7
Voeg de courgette en erwten toe en laat nog 5-7 minuten pruttelen, tot alle groenten zacht zijn.
- 8
Haal het laurierblad eruit en roer de peterselie en eventueel het citroensap erdoor.
- 9
Proef, breng op smaak en serveer heet.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik 6 cups groentebouillon in plaats van water voor een vollere bouillon. Kies een glutenvrije en vegan bouillon als de soep dat moet blijven.
- Vervang de aardappel door zoete aardappel of raap in blokjes voor een andere smaak en textuur.
- Gebruik in plaats van verse tomaten één blik (14 oz) tomatenblokjes om tijd te besparen.
- Gebruik boerenkool of spinazie in plaats van kool. Roer spinazie pas in de laatste 2 minuten erdoor, zodat die net slinkt.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast. Eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en verwarm ze tot ze goed heet zijn. De soep kan tot 3 maanden in de vriezer, al worden de aardappel en courgette na het ontdooien wat zachter.
Vooraf maken
Snijd de ui, wortels, bleekselderij, aardappel en kool tot 1 dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Houd de aardappel onder koud water, zodat hij niet bruin wordt. Je kunt ook de hele soep een dag van tevoren maken en opwarmen; voeg de peterselie en het citroensap pas vlak voor het serveren toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Groentesoep met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Selderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (643 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 137 kcal | 21 kcal |
| Eiwit | 4,4 g | 0,7 g |
| Koolhydraten | 23,4 g | 3,6 g |
| waarvan suikers | 8,1 g | 1,3 g |
| Vezels | 5,9 g | 0,9 g |
| Vet | 4 g | 0,6 g |
| waarvan verzadigd | 0,6 g | 0,1 g |
| Natrium | 669 mg | 104 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
