Französisch · Mittagessen · Abendessen
Soupe au Pistou (Provenzalische Gemüse-Bohnen-Suppe mit Pistou)
Soupe au pistou
Eine sommerliche provenzalische Suppe mit weißen Bohnen, Zucchini, grünen Bohnen und kleinen Nudeln in einer leichten Brühe. Jede Schale wird mit einem Löffel frischem Basilikum-Knoblauch-Pistou vollendet.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 60% · Fett 25% · Eiweiß 15%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 1 EL14 gOlivenöl (für die Suppe)
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, gewürfelt
- 1 mittelgroße Stange90 gLauch, weiße und hellgrüne Teile, in Ringe geschnitten
- 2 mittelgroße120 gKarotten, gewürfelt
- 1 mittelgroße170 gKartoffel, geschält und gewürfelt
- 7 1/2 Tassen (1,75 l)Wasser
- 1 BlattLorbeerblatt
- 2 mittelgroße400 gZucchini, gewürfelt
- 1 1/2 Tassen150 ggrüne Bohnen, geputzt und in 2 cm lange Stücke geschnitten
- 2 mittelgroße240 gTomaten, gehackt
- 2 Dosen (à 15 oz), abgetropft480 gCannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 2/3 Tasse80 gkleine Vollkornnudeln (Ditalini oder Hörnchennudeln)
- 1 TL6 gSalz (für die Suppe)
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 Tassen, fest gepackt40 gfrische Basilikumblätter
- 3 Zehen9 gKnoblauchzehen
- 2 EL27 gOlivenöl (für das Pistou)
- 1 PriseSalz (für das Pistou)
- 1 EL15 gWasser (für das Pistou)
Zubereitung
- 1
1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Zwiebel und Lauch zugeben und 6 Minuten sanft dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
- 3
Karotten und Kartoffel unterrühren und 2 Minuten mitgaren.
- 4
Die 1,75 l Wasser angießen, das Lorbeerblatt zugeben und aufkochen lassen.
- 5
Die Hitze reduzieren und 12 Minuten köcheln lassen.
- 6
Zucchini, grüne Bohnen, Tomaten und Cannellini-Bohnen zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- 7
Die Nudeln einrühren und weitere etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis Nudeln und Gemüse weich sind.
- 8
Während die Suppe köchelt, den Knoblauch mit der Prise Salz im Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten.
- 9
Das Basilikum zugeben und zerstoßen oder kurz mixen, bis es fein gehackt ist.
- 10
2 EL Olivenöl und 1 EL Wasser einarbeiten, sodass ein geschmeidiges, löffelbares Pistou entsteht.
- 11
Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 12
Die Suppe in Schalen füllen und kurz vor dem Servieren jeweils mit einem Löffel Pistou krönen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Suppe die Vollkornnudeln durch kleine, als glutenfrei gekennzeichnete Nudeln ersetzen oder die Nudeln weglassen und stattdessen eine zusätzliche gewürfelte Kartoffel hinzufügen.
- Für eine kräftigere Brühe einen Teil des Wassers durch natriumarme Gemüsebrühe ersetzen; wer die Suppe vegan halten möchte, wählt eine als vegan gekennzeichnete Brühe.
- Statt Cannellini-Bohnen weiße Bohnen (Navy Beans) oder Kichererbsen aus der Dose verwenden, abgetropft und abgespült.
- Für ein klassisches, nicht veganes Pistou 2 EL fein geriebenen Parmesan unter die Basilikumpaste stampfen.
Aufbewahrung
Die Suppe abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen; so hält sie 3 bis 4 Tage. Vor dem Servieren erhitzen, bis sie dampfend heiß ist. Die Nudeln werden weicher und saugen Brühe auf, daher beim Aufwärmen einen Schuss Wasser zugeben. Das Pistou getrennt in einem kleinen, verschlossenen Glas mit einer dünnen Schicht Olivenöl darauf bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren die Suppe ohne Nudeln einfrieren.
Vorbereiten
Die Suppe bis zu einen Tag im Voraus ohne Nudeln zubereiten, dann erhitzen, bis sie dampfend heiß ist, und die Nudeln kurz vor dem Servieren darin garen. Das Pistou lässt sich einige Stunden im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, frisch zubereitet schmeckt es aber am lebendigsten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Gluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (617 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 273 kcal | 44 kcal |
| Eiweiß | 10,7 g | 1,7 g |
| Kohlenhydrate | 43,1 g | 7 g |
| davon Zucker | 6,8 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 8,9 g | 1,4 g |
| Fett | 8 g | 1,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | 0,2 g |
| Natrium | 736 mg | 119 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
