वेजिटेबल सूप

विकल्प

• ज़्यादा गाढ़े स्वाद के लिए पानी की जगह 6 कप वेजिटेबल स्टॉक लें; ज़रूरत हो तो ग्लूटेन-फ़्री और वीगन लेबल वाला स्टॉक चुनें।
• अलग स्वाद और बनावट के लिए आलू की जगह कटा हुआ शकरकंद या शलजम डालें।
• तैयारी का समय बचाने के लिए ताज़े टमाटरों की जगह कटे टमाटरों का एक 14 oz डिब्बा इस्तेमाल करें।
• पत्तागोभी की जगह केल या पालक लें; पालक को आख़िरी 2 मिनट में डालें ताकि वह बस नरम हो जाए।

स्टोरेज

बचे हुए सूप को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; परोसने से पहले भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें। इसे 3 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है, हालाँकि पिघलाने के बाद आलू और ज़ुकिनी नरम हो जाएँगे।

पहले से तैयारी

प्याज़, गाजर, सेलरी, आलू और पत्तागोभी को 1 दिन पहले तक काटकर ढककर फ्रिज में रखें; आलू को ठंडे पानी में डुबोकर रखें ताकि वह काला न पड़े। पूरा सूप भी एक दिन पहले बनाकर दोबारा गरम किया जा सकता है; पार्सले और नींबू का रस परोसने से ठीक पहले डालें।