食材
4 人份- 1汤匙14 克橄榄油
- 1个（中等大小）110 克洋葱，切丁
- 2根（中等大小）120 克胡萝卜，切片
- 2根80 克西芹，切片
- 2瓣6 克大蒜，切末
- 1个（中等大小）170 克土豆，去皮切丁
- 2个（中等大小）240 克番茄，切丁
- 6杯1,420 克水
- 1片香叶
- 1茶匙干百里香
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1杯100 克四季豆，切小段
- 1 1/2杯105 克卷心菜，切丝
- 1个（小）120 克西葫芦，切丁
- 1/2杯70 克冷冻豌豆
- 2汤匙8 克新鲜欧芹，切碎
- 1汤匙15 克柠檬汁 (可选)
做法步骤
- 1
在大锅中倒入橄榄油，中火加热。
- 2
放入洋葱、胡萝卜和西芹，翻炒5-6分钟，至洋葱变软。
- 3
加入蒜末，炒1分钟至出香味。
- 4
加入土豆、番茄、水、香叶、百里香、盐和黑胡椒。
- 5
大火煮开后转小火，半盖锅盖，慢炖15分钟。
- 6
加入四季豆和卷心菜，继续炖5分钟。
- 7
加入西葫芦和豌豆，再炖5-7分钟，至所有蔬菜软烂。
- 8
取出香叶，拌入欧芹，如使用柠檬汁也一并加入。
- 9
尝味后按需调整调味，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用6杯蔬菜高汤代替水，汤底更浓郁；如需保持无麸质和纯素，请选择标明无麸质、纯素的高汤。
- 将土豆换成切丁的红薯或芜菁，口味和口感会有所不同。
- 用一罐14盎司（约400克）的番茄丁罐头代替新鲜番茄，可节省备料时间。
- 用羽衣甘蓝或菠菜代替卷心菜；菠菜在最后2分钟放入，烫软即可。
保存方法
吃剩的汤放凉后，在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，食用前加热至滚烫冒气。可冷冻保存最多3个月，但解冻后土豆和西葫芦会变软。
提前准备
洋葱、胡萝卜、西芹、土豆和卷心菜最多可提前1天切好，盖好放入冰箱冷藏；土豆要泡在冷水中以免变色。整锅汤也可以提前一天煮好，食用前重新加热，上桌前再加入欧芹和柠檬汁。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（643 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 137 千卡 | 21 千卡 |
| 蛋白质 | 4.4 克 | 0.7 克 |
| 碳水化合物 | 23.4 克 | 3.6 克 |
| 其中糖 | 8.1 克 | 1.3 克 |
| 膳食纤维 | 5.9 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 4 克 | 0.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.6 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 669 毫克 | 104 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
