Indonesisch & Malaysisch · Mittagessen · Abendessen
Nasi Kuning (indonesischer Kurkuma-Kokosreis) mit Omelette und Tempeh
Nasi Kuning
Duftender goldgelber Reis, gegart mit Kurkuma, Zitronengras und fettreduzierter Kokosmilch, auf indonesische Art serviert mit feinen Omelettestreifen, süß-würzigem Tempeh, knackigem Gemüse und etwas Sambal. Ein festlicher Teller, leichter gemacht mit weniger Öl und reichlich frischen Beilagen.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 55% · Fett 29% · Eiweiß 16%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen300 gJasminreis
- 1 Tasse240 gFettreduzierte Kokosmilch
- 1 1/4 Tassen300 gWasser (für den Reis)
- 1 TLGemahlene Kurkuma
- 1 Stange15 gZitronengras
- 3 dünne Scheiben (2-cm-Stück)10 gGalgant, in Scheiben
- 3 BlätterKaffirlimettenblätter
- 3/4 TLSalz (für den Reis)
- 4 große200 gEier
- 2 Stangen15 gFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- 1 PriseSalz (für die Eier)
- 1 TL5 gPflanzenöl (für das Omelette)
- 1 Block (7 oz)200 gTempeh, in dünne Stifte geschnitten
- 2 mittelgroße30 gSchalotten, in dünnen Scheiben
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 große15 gRote Chilischote, in Ringen
- 1 EL14 gPflanzenöl (für das Tempeh)
- 2 EL36 gKecap Manis (süße Sojasauce)
- 1/4 Tasse60 gWasser (für das Tempeh)
- 1 1/2 Tassen150 gGrüne Bohnen, geputzt
- 1 mittelgroße200 gGurke, in Scheiben
- 2 mittelgroße240 gTomaten, in Scheiben
- 2 EL30 gSambal Oelek (optional)
Zubereitung
- 1
Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist, dann gut abtropfen lassen.
- 2
Das Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken und zu einem Knoten binden.
- 3
In einem mittelgroßen Topf Kokosmilch, 300 g Wasser, Kurkuma und das Salz für den Reis verrühren.
- 4
Reis, Zitronengras, Galgant und Limettenblätter zugeben und unter einmaligem Umrühren sanft aufkochen.
- 5
Zudecken, die Hitze herunterschalten und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 6
Den Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt 10 Minuten nachquellen lassen.
- 7
Inzwischen einen kleinen Topf Wasser aufkochen und die grünen Bohnen 3 Minuten blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken.
- 8
Die Eier mit den Frühlingszwiebeln und einer Prise Salz verquirlen.
- 9
Eine beschichtete Pfanne mit dem Öl für das Omelette auspinseln, die Hälfte der Eimasse hineingießen und durch Schwenken dünn verteilen; pro Seite etwa 1 Minute stocken lassen.
- 10
Mit der restlichen Eimasse wiederholen, dann die Omelettes aufrollen und in dünne Streifen schneiden.
- 11
Das Öl für das Tempeh in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Tempehstifte unter Wenden 5 Minuten goldbraun braten.
- 12
Schalotten, Knoblauch und Chili zugeben und 2 Minuten pfannenrühren, bis sie weich sind und duften.
- 13
Kecap Manis und 60 g Wasser zugeben und 2 bis 3 Minuten schwenken, bis die Sauce das Tempeh überzieht und die Pfanne fast trocken ist.
- 14
Zitronengras, Galgant und Limettenblätter aus dem Reis entfernen und den Reis mit einer Gabel auflockern.
- 15
Den Reis in eine kleine Schüssel drücken und als Kuppel auf jeden Teller stürzen oder zu einem Kegel formen.
- 16
Omelettestreifen, Tempeh, grüne Bohnen, Gurke und Tomate um den Reis anrichten, nach Belieben etwas Sambal dazugeben.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante das Omelette weglassen und stattdessen mehr Tempeh oder in der Pfanne gebratene Tofustreifen dazugeben.
- Für eine glutenfreie Version das Kecap Manis durch als glutenfrei gekennzeichnetes Tamari mit etwas Palm- oder braunem Zucker ersetzen und ein als glutenfrei gekennzeichnetes Sambal Oelek wählen.
- Wenn Galgant und Kaffirlimettenblätter schwer zu bekommen sind, stattdessen ein paar Scheiben frischen Ingwer und einen Streifen Limettenschale verwenden.
- Für einen leichteren Reis halb fettreduzierte Kokosmilch und halb zusätzliches Wasser nehmen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenen Reis rasch abkühlen lassen und innerhalb von 1 Stunde in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen, dann innerhalb von 1 Tag essen und nur einmal erhitzen, bis er richtig dampft. Tempeh und Omelette innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; das Tempeh dabei erhitzen, bis es richtig dampft. Gurke und Tomaten getrennt aufbewahren und frisch genießen. Das Omelette nicht einfrieren, da es sonst gummiartig wird.
Vorbereiten
Das Tempeh lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten und wieder aufwärmen, die grünen Bohnen können bis zu einen Tag vorher blanchiert und im Kühlschrank kalt gestellt werden. Reis und Omelette schmecken am besten, wenn sie kurz vor dem Servieren zubereitet werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Erfasse Nasi Kuning (indonesischer Kurkuma-Kokosreis) mit Omelette und Tempeh mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierSojaGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (511 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 589 kcal | 115 kcal |
| Eiweiß | 24,8 g | 4,9 g |
| Kohlenhydrate | 81,3 g | 15,9 g |
| davon Zucker | 9,1 g | 1,8 g |
| Ballaststoffe | 3,6 g | 0,7 g |
| Fett | 19,1 g | 3,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,6 g | 1,3 g |
| Natrium | 851 mg | 167 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
