Indonesisch & Malaysisch · Mittagessen · Abendessen
Ayam Bakar (Indonesisches gegrilltes Hähnchen mit süßer Sojasoße)
Ayam bakar
Hähnchenschenkel ohne Haut werden in einer aromatischen Paste aus Schalotten, Knoblauch und Zitronengras geschmort und anschließend mit einer glänzenden süßen Sojaglasur gegrillt, bis sie leicht angeröstet sind. Frische Gurke, Tomate und Limette als Beilage sorgen für Frische.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 26% · Fett 32% · Eiweiß 42%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 800 g (etwa 8 Schenkel)Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 6 kleine90 gSchalotten, geschält
- 4 Zehen12 gKnoblauch
- 3 Nüsse10 gKemirinüsse (oder Macadamianüsse)
- 3-cm-Stück15 gGalgant, in Scheiben
- 2-cm-Stück10 gfrischer Ingwer, in Scheiben
- 1 TLgemahlene Kurkuma
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1 Stängel20 gZitronengras, angedrückt
- 3 BlätterIndonesische Lorbeerblätter (Daun Salam) oder Lorbeerblätter
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 3 EL60 gKecap Manis (süße Sojasoße)
- 1 EL15 gTamarindenpaste
- 1 Tasse240 gWasser
- 1 mittelgroße200 gGurke, in Scheiben
- 2 mittelgroße240 gTomaten, in Scheiben
- 165 gLimette, in Spalten geschnitten
Zubereitung
- 1
Schalotten, Knoblauch, Kemirinüsse, Galgant, Ingwer, Kurkuma und Koriander mit 2 EL vom Wasser zu einer glatten Paste pürieren.
- 2
Das Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Paste mit Zitronengras und Lorbeerblättern 4–5 Minuten braten, bis sie duftet und nicht mehr roh riecht.
- 3
Das Hähnchen dazugeben und wenden, bis es rundum mit der Paste überzogen ist.
- 4
Das restliche Wasser, 2 EL Kecap Manis und die Tamarindenpaste einrühren.
- 5
Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dabei das Hähnchen einmal wenden.
- 6
Den Deckel abnehmen und weitere 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dick ist und am Hähnchen haftet; abschmecken und einen Schuss Wasser zugeben, falls es zu salzig ist.
- 7
Das Hähnchen herausnehmen und das restliche Kecap Manis in die Soße in der Pfanne rühren, um eine Glasur zum Bestreichen herzustellen; Zitronengras und Lorbeerblätter entfernen.
- 8
Grill, Grillpfanne oder Barbecue auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
- 9
Das Hähnchen 8–10 Minuten grillen, dabei häufig wenden und mit der Glasur bestreichen, bis es stellenweise angeröstet und auf 74 °C / 165 °F durchgegart ist.
- 10
Mit Gurke, Tomate und Limettenspalten servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine pflanzliche Variante statt Hähnchen extrafesten Tofu oder Tempeh verwenden und ein als vegan gekennzeichnetes Kecap Manis wählen.
- Damit das Gericht glutenfrei bleibt, ein als glutenfrei gekennzeichnetes Kecap Manis verwenden und darauf achten, dass die Tamarindenpaste keine glutenhaltigen Zusätze enthält.
- Falls kein Galgant erhältlich ist, zusätzlich 2 cm frischen Ingwer verwenden – der Geschmack ist dann etwas weniger zitronig.
- Für eine nussfreie Variante die Kemirinüsse weglassen; die Paste wird etwas weniger reichhaltig, funktioniert aber trotzdem.
Aufbewahrung
Übriges Hähnchen innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Vor dem Servieren durch und durch dampfend heiß erhitzen. Gurken- und Tomatenscheiben getrennt aufbewahren und innerhalb eines Tages essen, da sie sich weder lange halten noch einfrieren lassen.
Vorbereiten
Die Gewürzpaste kann bis zu 2 Tage im Voraus püriert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ das Hähnchen einen Tag vorher in der Soße köcheln, mit der Glasur kalt stellen und erst kurz vor dem Servieren grillen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaGlutenSchalenfrüchte
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (449 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 398 kcal | 89 kcal |
| Eiweiß | 42,8 g | 9,5 g |
| Kohlenhydrate | 25,7 g | 5,7 g |
| davon Zucker | 13,2 g | 2,9 g |
| Ballaststoffe | 3,2 g | 0,7 g |
| Fett | 14,1 g | 3,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,9 g | 0,6 g |
| Natrium | 653 mg | 145 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
