Indonesisch & Malaysisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Lontong Sayur
Weiche, gepresste Reiskuchen in einer goldenen, mild gewürzten Kokosbrühe mit Chayote, Spargelbohnen, Tofu und gekochten Eiern. Diese leichtere Variante kommt mit weniger Kokosmilch aus und behält trotzdem das duftende Aroma von Zitronengras und Kurkuma.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 90 Min.
- Gesamt
- 115 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 53% · Fett 31% · Eiweiß 16%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen300 gweißer Jasminreis
- 4 1/4 Tassen1.000 gWasser (für den Reis)
- 1/4 TLSalz (für den Reis)
- 4 große200 gEier
- 2 mittelgroße400 gChayote, geschält und in dünne Stifte geschnitten
- 1 große Handvoll150 gSpargelbohnen, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 1 Block (200 g)fester Tofu, gewürfelt
- knapp 1/2 Tasse100 gKokosmilch
- 2 Tassen + 2 EL500 gWasser (für das Curry)
- 6 kleine90 gSchalotten
- 4 Zehen12 gKnoblauch
- 3 mittelgroße30 grote Chilischoten, für weniger Schärfe entkernt
- 3 Stück9 gKemirinüsse (oder Macadamianüsse)
- 1 TLgemahlene Kurkuma
- 1 TLgemahlener Koriander
- 3-cm-Stück15 gGalgant, in Scheiben
- 1 Stange20 gZitronengras, angequetscht
- 3 BlätterIndonesische Lorbeerblätter (Salam) oder Lorbeerblätter
- 3 BlätterKaffirlimettenblätter
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 1/2 TLSalz (für das Curry)
- 1 TL5 gPalmzucker oder brauner Zucker
Zubereitung
- 1
Den Reis waschen, bis das Wasser fast klar bleibt.
- 2
Reis, 1000 g Wasser und 1/4 TL Salz in einen schweren Topf geben und aufkochen.
- 3
Bei niedriger Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen und dabei häufig umrühren, bis der Reis sehr weich und dick wie ein fester Brei ist.
- 4
Den heißen Reis in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen, fest andrücken und die Oberfläche glatt streichen.
- 5
Den Reis mindestens 1 Stunde abkühlen und fest werden lassen, während du das Curry zubereitest.
- 6
Die Eier 10 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken und schälen.
- 7
Schalotten, Knoblauch, Chilis, Kemirinüsse, Kurkuma und Koriander mit einem Schuss Curry-Wasser zu einer glatten Paste pürieren.
- 8
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Paste unter Rühren 5 Minuten anbraten, bis sie duftet und nicht mehr roh riecht.
- 9
Galgant, Zitronengras, Lorbeer- und Limettenblätter zugeben und 1 Minute mitrühren.
- 10
Den Rest der 500 g Curry-Wasser angießen und zum Köcheln bringen.
- 11
Die Chayote zugeben und 8 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade weich ist.
- 12
Spargelbohnen, Tofu und die geschälten Eier zugeben und 4 Minuten köcheln lassen.
- 13
Kokosmilch, 1/2 TL Salz und Zucker einrühren und 3-4 Minuten sanft erhitzen, ohne dass es stark kocht, damit die Kokosmilch nicht gerinnt.
- 14
Abschmecken und nachwürzen, dann Zitronengras, Galgant und Blätter herausnehmen.
- 15
Den festen Reis in Würfel schneiden, auf Schüsseln verteilen und Gemüsecurry, Tofu und ein halbiertes Ei darüber geben.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt der Chayote 2 Tassen gehackte junge grüne Jackfrucht (aus der Dose in Salzlake, abgetropft) verwenden – das ist traditioneller und sorgt für eine fleischige Textur.
- Die Eier weglassen und dafür mehr Tofu oder gewürfelten Tempeh nehmen, dann ist das Gericht vegan.
- Um Zeit zu sparen, fertige Lontong- oder Ketupat-Reiskuchen statt selbst gepresstem Reis verwenden; bei Bedarf eine als glutenfrei gekennzeichnete Packung wählen.
- Sind Spargelbohnen schwer zu bekommen, einfach grüne Bohnen nehmen.
Aufbewahrung
Curry und Reiskuchen rasch abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in getrennten luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen. Das Curry innerhalb von 3 bis 4 Tagen, die Reiskuchen innerhalb von 1 Tag verbrauchen und jeweils sanft erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Reiskuchen und Eier nicht einfrieren, da sie nach dem Auftauen gummiartig und bröselig werden.
Vorbereiten
Den gepressten Reis am Vortag zubereiten, abdecken und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Dann in Würfel schneiden und in der heißen Brühe erhitzen, bis er durch und durch dampfend heiß ist. Die Gewürzpaste lässt sich vorab pürieren und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; die Eier können einen Tag vorher gekocht und geschält werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierSojaSchalenfrüchte
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (764 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 591 kcal | 77 kcal |
| Eiweiß | 24,1 g | 3,2 g |
| Kohlenhydrate | 79,9 g | 10,5 g |
| davon Zucker | 5,5 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 5,4 g | 0,7 g |
| Fett | 20,7 g | 2,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,7 g | 1 g |
| Natrium | 546 mg | 71 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
