Indonesisch & Malaysisch · Mittagessen · Abendessen
Beef Rendang
Rendang Daging
Zarte Stücke mageres Rindfleisch, langsam in einer aromatischen Paste aus Chili, Zitronengras und Galgant geschmort, bis die Sauce stark einkocht und am Fleisch haftet. Diese leichtere Version verwendet mageres Rindfleisch aus der Oberschale, fettreduzierte Kokosmilch und nur einen Löffel Öl und wird mit Naturreis serviert.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 170 Min.
- Gesamt
- 200 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 46% · Fett 24% · Eiweiß 30%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 900 gMagere Rinderoberschale, von sichtbarem Fett befreit, in 4 cm große Würfel geschnitten
- 1 1/4 Tassen (300 ml)Fettreduzierte Kokosmilch
- 1 1/3 Tassen320 gWasser zum Schmoren
- 1/4 Tasse20 gUngesüßte Kokosraspeln
- 6 mittelgroße150 gSchalotten, geschält
- 6 Zehen18 gKnoblauch, geschält
- 4 cm großes Stück20 gFrischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
- 5 cm großes Stück25 gFrischer Galgant, geschält und in Scheiben geschnitten
- 3 Stangen60 gZitronengras, harte äußere Blätter entfernt
- 8 große10 gGetrocknete rote Chilischoten, entkernt
- 2 große30 gFrische rote Chilischoten
- 1 TLGemahlene Kurkuma
- 1 (7 cm)Zimtstange
- 2 ganzeSternanis
- 4Ganze Gewürznelken
- 4Grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
- 6 BlätterKaffirlimettenblätter, zerrissen
- 1 EL20 gTamarindenpaste
- 1 EL15 gPalmzucker, gerieben (oder brauner Zucker)
- 1 TL6 gSalz
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 2 Tassen360 gNaturreis, ungekocht
- 3 3/4 Tassen900 gWasser für den Reis
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Chilischoten 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgießen und das Einweichwasser weggießen.
- 2
Den weißen Teil von 2 Zitronengrasstangen in Scheiben schneiden; die übrige Stange mit dem Messerrücken andrücken und ganz lassen.
- 3
Eingeweichte und frische Chilis, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, geschnittenes Zitronengras und Kurkuma zu einer glatten Paste pürieren, bei Bedarf einen Schuss Schmorwasser zugeben.
- 4
Die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren 5–7 Minuten tief goldbraun rösten.
- 5
Die gerösteten Kokosraspeln im Mörser zerstoßen oder pürieren, bis sie ölig und pastenartig werden, dann beiseitestellen.
- 6
Das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zimt, Sternanis, Nelken und Kardamom 30 Sekunden darin anrösten, bis sie duften.
- 7
Die Gewürzpaste zugeben und unter häufigem Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie dunkler wird und duftet.
- 8
Das Rindfleisch zugeben und 3–4 Minuten rühren, bis es rundum mit der Paste überzogen ist.
- 9
Kokosmilch und restliches Schmorwasser angießen, dann angedrücktes Zitronengras, Limettenblätter, Tamarinde, Palmzucker und Salz zugeben.
- 10
Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und halb zugedeckt etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, dabei alle 15 Minuten umrühren.
- 11
Während das Fleisch schmort, den Naturreis waschen, mit dem Reiswasser aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 40–45 Minuten garen, bis er weich ist; vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
- 12
Die geröstete Kokospaste unter das Fleisch rühren und ohne Deckel weitere 30–40 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Sauce dick und dunkel ist und am Fleisch haftet und das Rindfleisch butterzart ist (deutlich über 71 °C / 160 °F).
- 13
Ganze Gewürze und Zitronengrasstange entfernen, mit Salz abschmecken und mit dem Naturreis servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine zartere, auf der Zunge zergehende Konsistenz Rinderschulter ohne Knochen statt Oberschale verwenden – sie ist allerdings fetter als das hier verwendete magere Stück.
- Wenn du keinen Galgant findest, ersetze ihn durch mehr frischen Ingwer; das Aroma wird dann etwas weniger zitronig und harzig.
- Für eine reichhaltigere, traditionellere Sauce normale vollfette Kokosmilch statt der fettreduzierten verwenden.
- Statt Naturreis passt auch Blumenkohlreis oder gedämpfter weißer Jasminreis, wenn du eine leichtere oder schnellere Beilage möchtest.
Aufbewahrung
Reste von Rendang und Reis innerhalb von 2 Stunden getrennt in luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen. Das Rendang innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen und dabei so lange erhitzen, bis es durch und durch dampfend heiß ist. Das Rendang lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren. Gekochten Reis rasch abkühlen lassen, höchstens einen Tag im Kühlschrank aufbewahren und ebenfalls dampfend heiß aufwärmen.
Vorbereiten
Die Gewürzpaste und die Paste aus gerösteten Kokosraspeln lassen sich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das komplette Rendang kann einen Tag vorher gekocht, über Nacht gekühlt und dann behutsam aufgewärmt werden, bis es dampfend heiß ist – so schmeckt es oft sogar besser.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (530 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 547 kcal | 103 kcal |
| Eiweiß | 42 g | 7,9 g |
| Kohlenhydrate | 63,4 g | 12 g |
| davon Zucker | 7,5 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 4,9 g | 0,9 g |
| Fett | 14,7 g | 2,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,1 g | 1,3 g |
| Natrium | 497 mg | 94 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
