Französisch · Mittagessen · Abendessen
Salade Lyonnaise
Knackiger, herber Friséesalat in einer warmen Vinaigrette aus Schalotte und Dijon-Senf mit rauchigen Speckwürfeln und knusprigen Vollkorncroûtons, gekrönt von einem weichen pochierten Ei. Eine leichtere Variante des Lyoner Bistro-Klassikers mit weniger Speck und im Ofen geröstetem Brot.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 17% · Fett 65% · Eiweiß 18%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 kleine Köpfe400 gFriséesalat (krause Endivie), geputzt
- 1/2 Tasse120 ggeräucherte Speckwürfel
- 4 große200 gEier
- 6 Tassen1.500 gWasser zum Pochieren
- 1 EL15 gheller Essig zum Pochieren
- 2 Scheiben80 gVollkornbrot, gewürfelt
- 2 EL27 gnatives Olivenöl extra
- 1 mittelgroße40 gSchalotte, fein gehackt
- 2 EL30 gRotweinessig
- 1 TL5 gDijon-Senf
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/4 TLSalz
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C / 400 °F vorheizen.
- 2
Die Brotwürfel auf einem Backblech verteilen und 8–10 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
- 3
Den Friséesalat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen, gut trocken schleudern und in eine große Schüssel geben.
- 4
Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren 6–8 Minuten knusprig braten.
- 5
Die Speckwürfel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und das Fett bis auf etwa 1 TL aus der Pfanne abgießen.
- 6
Die Schalotte in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 1 Minute andünsten.
- 7
Den Rotweinessig angießen, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und die Pfanne vom Herd nehmen.
- 8
Senf, Olivenöl, Pfeffer und Salz unterrühren, sodass eine warme Vinaigrette entsteht.
- 9
Das Wasser in einem breiten Topf zum leichten Sieden bringen und den hellen Essig hinzufügen.
- 10
Jedes Ei in eine kleine Tasse aufschlagen, ins siedende Wasser gleiten lassen und 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist; für Schwangere, ältere oder immungeschwächte Menschen 5–6 Minuten pochieren, bis auch das Eigelb fest ist.
- 11
Die Eier mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 12
Die warme Vinaigrette über den Friséesalat gießen, Speckwürfel und Croûtons dazugeben und alles vermengen.
- 13
Den Salat auf vier Teller verteilen, jeweils mit einem pochierten Ei belegen und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante die Croûtons aus glutenfreiem Brot zubereiten und Speckwürfel sowie Dijon-Senf mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ wählen.
- Statt Croûtons geröstete Walnüsse verwenden – so bekommt der Salat Biss ganz ohne Brot.
- Die geräucherten Speckwürfel durch gewürfelten Putenspeck ersetzen und diesen in 1 TL Olivenöl braten, falls die Pfanne zu trocken wirkt.
- Wenn kein Friséesalat erhältlich ist, eine Mischung aus Escariol und Kopfsalat verwenden – das ergibt eine ähnliche Balance aus Bitterkeit und Knackigkeit.
Aufbewahrung
Dieser Salat schmeckt am besten sofort, denn angemachter Friséesalat fällt zusammen und die Croûtons werden weich; einfrieren ist nicht geeignet. Nicht angemachte Bestandteile innerhalb von 2 Stunden kühl stellen: Gebratene Speckwürfel halten sich 3 bis 4 Tage, pochierte Eier isst man am besten am Tag der Zubereitung. Speckwürfel vor dem Servieren erhitzen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind.
Vorbereiten
Die Croûtons bis zu 2 Tage im Voraus rösten und luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur aufbewahren. Den gezupften Friséesalat einen Tag vorher waschen, trocknen und in einem mit Küchenpapier ausgelegten Beutel im Kühlschrank lagern. Speckwürfel und Dressing kurz vor dem Servieren zubereiten und sanft erwärmen, damit die Vinaigrette warm ist; die Eier erst direkt vor dem Anrichten pochieren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEierSenfSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (605 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 327 kcal | 54 kcal |
| Eiweiß | 14,5 g | 2,4 g |
| Kohlenhydrate | 14,2 g | 2,3 g |
| davon Zucker | 2,2 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 4,7 g | 0,8 g |
| Fett | 23,6 g | 3,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,5 g | 1,1 g |
| Natrium | 586 mg | 97 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
