Französisch · Mittagessen · Abendessen
Pan Bagnat
Das beliebte gepresste Sandwich aus Nizza: ein knuspriges Brötchen, getränkt mit einer Knoblauch-Olivenöl-Vinaigrette und gefüllt mit Thunfisch, Ei, saftigen Tomaten, knackigem Gemüse und Oliven. Eingewickelt und gepresst verbinden sich die Aromen zu einem praktischen Picknick-Klassiker zum Mitnehmen.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 43% · Fett 33% · Eiweiß 24%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 Brötchen (je ca. 80 g)Runde Vollkornbrötchen
- 2 Dosen (ca. 300 g abgetropft)Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft
- 3 große150 gEier
- 4 Tassen, nach dem Kochen weggießen1.000 gWasser (zum Eierkochen) (optional)
- 2 mittelgroße250 gReife Tomaten, in Scheiben
- 1 kleine120 gGrüne Paprika, in dünnen Streifen
- 6 Radieschen60 gRadieschen, in dünnen Scheiben
- 1/4 mittelgroße40 gRote Zwiebel, in dünnen Ringen
- 1/4 Tasse40 gSchwarze Oliven, entsteint und halbiert
- 6 Filets20 gSardellenfilets (optional)
- 1 kleine Handvoll8 gFrische Basilikumblätter
- 2 EL27 gNatives Olivenöl extra
- 1 EL15 gRotweinessig
- 1 ZeheKnoblauchzehe
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- 1
Das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Eier hineingeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Eigelb vollständig fest ist.
- 2
Die Eier unter kaltem fließendem Wasser abschrecken, dann schälen und in Scheiben schneiden.
- 3
Olivenöl, Rotweinessig und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- 4
Die Brötchen halbieren und aus den Deckeln etwas weiches Innere herauszupfen, damit Platz für die Füllung entsteht.
- 5
Die Knoblauchzehe halbieren und die Schnittflächen über die Innenseiten der Brötchen reiben.
- 6
Beide Schnittflächen jedes Brötchens großzügig mit der Vinaigrette bestreichen.
- 7
Den abgetropften Thunfisch zerpflücken und auf den Brötchenunterseiten verteilen.
- 8
Tomate, grüne Paprika, Radieschen, rote Zwiebel, Oliven, Eierscheiben, nach Belieben Sardellen sowie Basilikumblätter darauf schichten.
- 9
Die Brötchen zuklappen und jedes fest in Backpapier oder Frischhaltefolie einwickeln.
- 10
Die eingewickelten Sandwiches mindestens 15 Minuten unter ein mit Dosen beschwertes Brett legen, damit der Saft ins Brot einzieht.
- 11
Auswickeln, nach Belieben halbieren und servieren; im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie nicht innerhalb von 2 Stunden gegessen werden.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Ersetze die Sardellenfilets durch ein paar Kapern, wenn du die würzig-salzige Note ohne intensiven Fischgeschmack möchtest, oder lass sie einfach weg.
- Nimm Thunfisch in Olivenöl statt Thunfisch im eigenen Saft – das schmeckt reichhaltiger und traditioneller nach Nizza.
- Statt Vollkornbrötchen kannst du knusprige helle Brötchen oder Sauerteigbrötchen verwenden; die Konsistenz wird leichter und näher am Original.
- Für eine vegetarische Variante Thunfisch und Sardellenfilets durch abgetropfte, leicht zerdrückte weiße Bohnen oder Kichererbsen ersetzen und die Eier beibehalten.
Aufbewahrung
Die eingewickelten Sandwiches innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung in den Kühlschrank legen und innerhalb von 1 Tag essen, da das Brot mit der Zeit immer weicher wird. Nicht einfrieren, denn Ei, Tomate und frisches Gemüse vertragen das Auftauen nicht gut.
Vorbereiten
Die Eier kochen und schälen und die Vinaigrette bis zu 2 Tage im Voraus anrühren; beides getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Die Sandwiches kannst du morgens belegen, einwickeln und pressen und sie dann gekühlt für ein Picknick am selben Tag mitnehmen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenFischEierSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (334 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 429 kcal | 128 kcal |
| Eiweiß | 27,5 g | 8,2 g |
| Kohlenhydrate | 47,5 g | 14,2 g |
| davon Zucker | 10 g | 3 g |
| Ballaststoffe | 7,9 g | 2,4 g |
| Fett | 16,1 g | 4,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,2 g | 1 g |
| Natrium | 740 mg | 222 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
