Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Abendessen
Saloona (würziger Hähnchen-Gemüse-Eintopf aus der Golfregion)
صالونة
Ein wohltuender Eintopf nach Art der Golfstaaten: zartes Hähnchen, Kartoffeln, Karotten und Zucchini, geschmort in einer Tomatenbrühe mit wärmenden Gewürzen und säuerlicher getrockneter Limette. Serviert auf nussigem braunem Basmatireis – ein herzhaftes, vollwertiges Abendessen.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 50% · Fett 21% · Eiweiß 29%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (etwa 6 Schenkel)Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, in Stücke geschnitten
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 große150 gZwiebel, fein gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL6 gFrischer Ingwer, gerieben
- 1 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLGemahlener Koriander
- 1/2 TLGemahlene Kurkuma
- 1/2 TLGemahlener Kardamom
- 1/2 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL32 gTomatenmark
- 3 mittelgroße360 gTomaten, gehackt
- 2 ganze8 gGetrocknete Limetten (Loomi), eingestochen
- 2 mittelgroße300 gKartoffeln, geschält und gewürfelt
- 2 mittelgroße120 gKarotten, in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße200 gZucchini, in Stücke geschnitten
- 1 TL6 gSalz
- 3 Tassen720 gWasser für den Eintopf
- 1 Tasse185 gBrauner Basmatireis, gewaschen
- 2 Tassen480 gWasser für den Reis
- 1/4 TasseFrischer Koriander, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Den gewaschenen Reis mit 2 Tassen Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten garen, bis er weich ist; abgedeckt neben dem Herd ruhen lassen.
- 2
Inzwischen das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Die Zwiebel zugeben und unter Rühren 6–7 Minuten dünsten, bis sie weich und goldgelb ist.
- 4
Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute anschwitzen, bis sie duften.
- 5
Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Kardamom und schwarzen Pfeffer zugeben und 30 Sekunden rühren.
- 6
Die Hähnchenstücke zugeben und 3–4 Minuten in den Gewürzen wenden, bis sie rundum leicht gebräunt sind.
- 7
Tomatenmark und gehackte Tomaten einrühren und 5 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen.
- 8
Die eingestochenen getrockneten Limetten, Kartoffeln, Karotten, Salz und 3 Tassen Wasser zugeben und aufkochen.
- 9
Die Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
- 10
Die Zucchini zugeben und ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist und das Hähnchen innen 74 °C / 165 °F erreicht.
- 11
Abschmecken und nachsalzen, dann die getrockneten Limetten herausnehmen, wenn man es weniger säuerlich mag.
- 12
Den Reis mit einer Gabel auflockern, die Saloona darüber schöpfen und nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Hähnchenschenkel durch eine Dose Kichererbsen (400 g, abgetropft) ersetzen und diese zusammen mit den Kartoffeln zugeben.
- Für einen magereren Eintopf Hähnchenbrust statt Schenkel verwenden und etwas später hinzufügen, damit sie nicht trocken wird.
- Wenn du keine getrockneten Limetten (Loomi) findest, zum Schluss Saft und abgeriebene Schale einer frischen Limette unterrühren – das sorgt für eine ähnlich säuerliche Note.
- Statt braunem Basmatireis weißen Basmatireis verwenden und die Garzeit auf etwa 12-15 Minuten mit 1,5 Tassen Wasser verkürzen.
Aufbewahrung
Den Eintopf innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vor dem Servieren durcherhitzen, bis er dampft. Übrigen Reis rasch abkühlen lassen, innerhalb von 1 Stunde getrennt kühl stellen, innerhalb von 24 Stunden essen und nur einmal aufwärmen, bis er richtig heiß ist. Der Eintopf lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, die Kartoffeln können dabei allerdings weicher werden. Auch gekochter Reis kann zügig portionsweise eingefroren werden.
Vorbereiten
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Gemüse am Vortag klein schneiden und die trockenen Gewürze mischen; das Gemüse abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Der ganze Eintopf kann auch einen Tag im Voraus gekocht und aufgewärmt werden – über Nacht wird das Aroma sogar noch intensiver.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (800 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 513 kcal | 64 kcal |
| Eiweiß | 37,5 g | 4,7 g |
| Kohlenhydrate | 64,7 g | 8,1 g |
| davon Zucker | 8,8 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 7,5 g | 0,9 g |
| Fett | 12 g | 1,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,6 g | 0,3 g |
| Natrium | 781 mg | 98 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
