Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Abendessen
Tharid (Lamm-Gemüse-Eintopf aus der Golfregion auf Fladenbrot)
ثريد
Zartes Lammfleisch und grob geschnittenes Gemüse, sanft geschmort in einer warm gewürzten Tomatenbrühe und über zerrupftes Vollkornfladenbrot geschöpft, das jeden Tropfen aufsaugt. Eine leichtere Variante des wohltuenden Gerichts aus der Golfregion, das oft im Ramadan serviert wird.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 95 Min.
- Gesamt
- 115 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 47% · Fett 22% · Eiweiß 31%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 gMagere Lammkeule ohne Knochen, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 große150 gZwiebel, gehackt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLGemahlener Koriander
- 1/2 TLGemahlene Kurkuma
- 1/2 TLGemahlener Zimt
- 1/4 TLGemahlener Kardamom
- 1/2 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL32 gTomatenmark
- 2 mittelgroße240 gTomaten, gehackt
- 4 Tassen950 gWasser
- 1/2 TLSalz
- 1 mittelgroße200 gKartoffel, geschält und in Stücke geschnitten
- 2 mittelgroße120 gKarotten, in dicke Scheiben geschnitten
- 2 kleine240 gZucchini, in Stücke geschnitten
- 1 EL15 gLimettensaft
- 4 kleine Fladen240 gVollkorn-Pita oder -Fladenbrot
- 1/4 TasseFrischer Koriander, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Lammwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 3
Das Lammfleisch portionsweise etwa 5 Minuten anbraten und dann auf einem Teller beiseitestellen.
- 4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebel zugeben und 5 Minuten weich dünsten.
- 5
Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt, Kardamom und schwarzen Pfeffer einrühren und 1 Minute anrösten, bis es duftet.
- 6
Tomatenmark und gehackte Tomaten zugeben und unter Rühren 3 Minuten garen.
- 7
Das Lammfleisch zurück in den Topf geben, das Wasser angießen, salzen und aufkochen lassen.
- 8
Zudecken, die Hitze reduzieren und 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lamm fast zart ist.
- 9
Kartoffel und Karotten zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- 10
Die Zucchini zugeben und weitere 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse weich und das Lamm sehr zart und durchgegart ist.
- 11
Den Limettensaft einrühren, abschmecken und bei Bedarf lieber mit etwas zusätzlichem schwarzem Pfeffer als mit mehr Salz nachwürzen.
- 12
Das Fladenbrot in mundgerechte Stücke zupfen und in einer tiefen Servierschüssel oder auf vier Schalen verteilen.
- 13
Zuerst die Brühe über das Brot schöpfen, damit es sich vollsaugt, dann Lammfleisch und Gemüse darauf verteilen.
- 14
Nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Lamm hautlose Hähnchenschenkel verwenden: Sie brauchen nur etwa 30 bis 35 statt 60 Minuten und sollten eine Kerntemperatur von 74 °C / 165 °F erreichen.
- Für eine vegane Variante das Lamm durch zwei Dosen Kichererbsen (je 400 g, abgetropft) ersetzen, diese zusammen mit Kartoffel und Karotten zugeben und als vegan gekennzeichnetes Fladenbrot verwenden.
- Wenn du kein Vollkorn-Pita findest, eignet sich jedes einfache Fladenbrot, Khubz oder Brot vom Vortag mit knuspriger Kruste. Wer es milchfrei braucht, sollte das Etikett prüfen.
- Die Zucchini lassen sich durch Auberginenwürfel oder grüne Bohnen ersetzen, die zum gleichen Zeitpunkt hinzukommen.
Aufbewahrung
Den Eintopf getrennt vom Brot innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Vor dem Servieren über frischem Brot gut durcherhitzen, bis er dampft. Hat das Brot die Brühe einmal aufgesogen, wird es matschig – fertig angerichtete Schalen daher am besten sofort essen und nicht einfrieren.
Vorbereiten
Den Eintopf bis zu 2 Tage im Voraus kochen und kalt stellen – so lässt sich auch erstarrtes Fett leicht abheben. Gut durcherhitzen, bis er dampft, und erst kurz vor dem Servieren über frisch gezupftes Brot geben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Gluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (680 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 462 kcal | 68 kcal |
| Eiweiß | 37,5 g | 5,5 g |
| Kohlenhydrate | 56,7 g | 8,3 g |
| davon Zucker | 9,3 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 8,5 g | 1,3 g |
| Fett | 11,8 g | 1,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,6 g | 0,5 g |
| Natrium | 696 mg | 102 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
