Koreanisch · Mittagessen · Abendessen
Doenjang Jjigae (Koreanischer Eintopf mit Sojabohnenpaste)
된장찌개
Ein herzhafter, leicht scharfer koreanischer Eintopf aus fermentierter Sojabohnenpaste, der mit zartem Tofu, Zucchini, Kartoffel und Pilzen in einer leichten Brühe aus Kombu und Shiitake köchelt. Wärmend, intensiv im Geschmack und ideal mit einer Schale Reis.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 38% · Fett 33% · Eiweiß 29%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Liter1.000 gWasser
- 1 Stück, ca. 10 x 10 cm10 ggetrockneter Seetang (Kombu/Dashima)
- 4 ganze15 ggetrocknete Shiitake-Pilze
- 3 EL55 gDoenjang (koreanische Sojabohnenpaste)
- 1 TLGochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, gewürfelt
- 1 mittelgroße150 gKartoffel, geschält und gewürfelt
- 1 mittelgroße200 gZucchini, in Halbmonde geschnitten
- 1 1/2 Tassen100 gAusternpilze, zerzupft
- 1 Block (300 g)fester Tofu, gewürfelt
- 1 mittelgroße15 ggrüne Chilischote, in Ringe geschnitten
- 2 Stangen30 gFrühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 TL5 ggeröstetes Sesamöl
Zubereitung
- 1
Wasser, Seetang und getrocknete Shiitake in einen mittelgroßen Topf geben und 10 Minuten einweichen lassen, während du das Gemüse schneidest.
- 2
Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
- 3
Den Seetang herausnehmen und entsorgen. Die Shiitake herausheben, in dünne Scheiben schneiden und zurück in die Brühe geben.
- 4
Das Doenjang in ein kleines Sieb oder eine Schöpfkelle geben, in die Brühe tauchen und rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
- 5
Kartoffel und Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
- 6
Zucchini, Austernpilze, Knoblauch und Gochugaru dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist.
- 7
Tofu und grüne Chili vorsichtig hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen, bis der Tofu durchgewärmt ist.
- 8
Den Herd ausschalten, die Frühlingszwiebeln darüberstreuen und mit Sesamöl beträufeln.
- 9
Abschmecken und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, falls es zu salzig ist, dann brodelnd heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Ersetze die Kartoffel durch gewürfelten Daikon-Rettich – so wird der Eintopf leichter und bekommt eine leicht pfeffrige Note.
- Statt Austernpilzen kannst du auch Shiitake-Pilze oder Champignons nehmen, wenn diese leichter zu bekommen sind.
- Für eine glutenfreie Variante ein als glutenfrei gekennzeichnetes Doenjang wählen, da viele Marken Weizen enthalten.
- Für einen milderen Eintopf Gochugaru und grüne Chilischote einfach weglassen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und vor dem Essen gut durcherhitzen, bis sie dampfen. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da Tofu, Kartoffel und Zucchini dabei schwammig oder matschig werden.
Vorbereiten
Die Brühe aus Seetang und Shiitake-Pilzen lässt sich bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; das Gemüse kann am Vortag geschnitten werden. Doenjang, Gemüse und Tofu erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaGlutenSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (500 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 228 kcal | 46 kcal |
| Eiweiß | 18,2 g | 3,6 g |
| Kohlenhydrate | 23,8 g | 4,8 g |
| davon Zucker | 4,5 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 5,9 g | 1,2 g |
| Fett | 9,1 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | 0,3 g |
| Natrium | 575 mg | 115 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
