Coréenne · Déjeuner · Dîner
Doenjang jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja)
된장찌개
Un ragoût coréen savoureux et légèrement relevé, à base de pâte de soja fermentée mijotée avec du tofu fondant, de la courgette, de la pomme de terre et des champignons dans un bouillon léger de kombu et de shiitakés. Réconfortant et plein de saveurs, il se marie parfaitement avec un bol de riz.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 38% · Lipides 33% · Protéines 29%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 litre1 000 geau
- 1 morceau d'environ 10 x 10 cm10 galgue kombu séchée (dashima)
- 4 entiers15 gchampignons shiitakés séchés
- 3 c. à soupe55 gdoenjang (pâte de soja coréenne)
- 1 c. à cafégochugaru (piment coréen en flocons)
- 3 gousses9 gail, haché
- 1 moyen110 goignon, coupé en dés
- 1 moyenne150 gpomme de terre, épluchée et coupée en cubes
- 1 moyenne200 gcourgette, coupée en demi-rondelles
- 1 1/2 tasse100 gpleurotes, effilochés
- 1 bloc (300 g)tofu ferme, coupé en cubes
- 1 moyen15 gpiment vert, émincé
- 2 tiges30 goignons verts, émincés
- 1 c. à café5 ghuile de sésame grillé
Étapes
- 1
Mettez l'eau, le kombu et les shiitakés séchés dans une casserole moyenne et laissez tremper 10 minutes pendant que vous coupez les légumes.
- 2
Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
- 3
Retirez le kombu et jetez-le. Sortez les shiitakés, émincez-les finement et remettez-les dans le bouillon.
- 4
Placez le doenjang dans une petite passoire ou une louche, plongez-la dans le bouillon et remuez jusqu'à dissolution complète.
- 5
Ajoutez la pomme de terre et l'oignon et laissez mijoter 5 minutes.
- 6
Ajoutez la courgette, les pleurotes, l'ail et le gochugaru et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
- 7
Ajoutez délicatement le tofu et le piment vert et laissez mijoter 3 minutes, jusqu'à ce que le tofu soit bien chaud.
- 8
Éteignez le feu, parsemez d'oignons verts et arrosez d'un filet d'huile de sésame.
- 9
Goûtez et ajoutez un trait d'eau si c'est trop salé, puis servez bien bouillant.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la pomme de terre par du radis daikon en cubes pour un ragoût plus léger, légèrement poivré.
- Utilisez des shiitakés ou des champignons de Paris à la place des pleurotes s'ils sont plus faciles à trouver.
- Pour une version sans gluten, choisissez un doenjang étiqueté sans gluten, car de nombreuses marques contiennent du blé.
- Pour un ragoût plus doux, supprimez le gochugaru et le piment vert.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert. Consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. La congélation est déconseillée, car le tofu, la pomme de terre et la courgette deviennent spongieux ou en bouillie.
À préparer à l'avance
Préparez le bouillon de kombu et de shiitakés jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-le couvert au réfrigérateur ; coupez les légumes la veille. Ajoutez le doenjang, les légumes et le tofu juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaGlutenSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (500 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 228 kcal | 46 kcal |
| Protéines | 18,2 g | 3,6 g |
| Glucides | 23,8 g | 4,8 g |
| dont sucres | 4,5 g | 0,9 g |
| Fibres | 5,9 g | 1,2 g |
| Lipides | 9,1 g | 1,8 g |
| dont acides gras saturés | 1,4 g | 0,3 g |
| Sodium | 575 mg | 115 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
