Coreana · Pranzo · Cena
Doenjang jjigae (stufato coreano di pasta di soia)
된장찌개
Uno stufato coreano saporito e leggermente piccante a base di pasta di soia fermentata, cotto con tofu morbido, zucchina, patata e funghi in un brodo leggero di alga kombu e shiitake. Riscalda, ha un gusto intenso ed è perfetto con una ciotola di riso.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 38% · Grassi 33% · Proteine 29%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 litro1000 gacqua
- 1 pezzo, circa 10 x 10 cm10 galga kombu essiccata (dashima)
- 4 interi15 gfunghi shiitake secchi
- 3 cucchiai55 gdoenjang (pasta di soia coreana)
- 1 cucchiainogochugaru (peperoncino coreano in fiocchi)
- 3 spicchi9 gaglio tritato
- 1 media110 gcipolla a dadini
- 1 media150 gpatata sbucciata e a cubetti
- 1 media200 gzucchina a mezzelune
- 1 tazza e 1/2100 gfunghi pleurotus sfilacciati
- 1 panetto (300 g)tofu compatto a cubetti
- 1 medio15 gpeperoncino verde a rondelle
- 230 gcipollotti a rondelle
- 1 cucchiaino5 golio di sesamo tostato
Procedimento
- 1
Metti l'acqua, l'alga kombu e gli shiitake secchi in una pentola media e lascia in ammollo per 10 minuti mentre tagli le verdure.
- 2
Porta a bollore a fuoco medio-alto, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 10 minuti.
- 3
Togli l'alga e scartala. Estrai gli shiitake, tagliali a fettine sottili e rimettili nel brodo.
- 4
Metti il doenjang in un colino piccolo o in un mestolo, immergilo nel brodo e mescola finché non si è sciolto completamente.
- 5
Aggiungi la patata e la cipolla e fai sobbollire per 5 minuti.
- 6
Aggiungi la zucchina, i pleurotus, l'aglio e il gochugaru e fai sobbollire per 5 minuti, finché la patata è tenera.
- 7
Aggiungi delicatamente il tofu e il peperoncino verde e fai sobbollire per 3 minuti, finché il tofu è caldo.
- 8
Spegni il fuoco, cospargi con i cipollotti e condisci con un filo d'olio di sesamo.
- 9
Assaggia e, se è troppo salato, aggiungi un goccio d'acqua, poi servi bollente.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci la patata con daikon a cubetti per uno stufato più leggero e dal gusto leggermente pepato.
- Usa funghi shiitake o champignon al posto dei funghi pleurotus, se sono più facili da trovare.
- Per una versione senza glutine, scegli un doenjang certificato senza glutine, perché molte marche contengono frumento.
- Per uno stufato più delicato, ometti il gochugaru e il peperoncino verde.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi e fumanti. Si sconsiglia il congelamento, perché tofu, patata e zucchina diventano spugnosi o molli.
Preparazione in anticipo
Prepara il brodo di kombu e shiitake fino a 3 giorni prima e conservalo coperto in frigorifero; taglia le verdure il giorno prima. Aggiungi il doenjang, le verdure e il tofu poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutineSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (500 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 228 kcal | 46 kcal |
| Proteine | 18,2 g | 3,6 g |
| Carboidrati | 23,8 g | 4,8 g |
| di cui zuccheri | 4,5 g | 0,9 g |
| Fibre | 5,9 g | 1,2 g |
| Grassi | 9,1 g | 1,8 g |
| di cui saturi | 1,4 g | 0,3 g |
| Sodio | 575 mg | 115 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
