Koreanisch · Mittagessen · Abendessen
Sundubu Jjigae (scharfer Eintopf mit Seidentofu)
순두부찌개
Ein brodelnder, feuerroter koreanischer Eintopf mit seidigem Tofu, Garnelen und Venusmuscheln, in dem zum Schluss Eier direkt im Topf pochiert werden. Leicht, wärmend und voller Chili-Knoblauch-Aroma.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 17% · Fett 41% · Eiweiß 42%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 2 Portionen- 1 Schlauchpackung (12 oz)350 gextra weicher Tofu (Sundubu)
- 4 1/2 oz130 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 1/3 Tasse70 gausgelöstes Muschelfleisch, frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut
- 2 große100 gEier
- 1/2 mittelgroße70 gZwiebel, in dünnen Scheiben
- 1/2 kleine100 gZucchini, halbiert und in Scheiben
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 230 gFrühlingszwiebeln, in Ringen
- 1 1/2 EL9 gGochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 TL5 ggeröstetes Sesamöl
- 2 TL11 gnatriumarme Sojasauce
- 2 Tassen480 gWasser
Zubereitung
- 1
Zwiebel, Zucchini und Frühlingszwiebeln in Scheiben bzw. Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- 2
Das Sesamöl in einem kleinen, schweren Topf oder Tontopf bei schwacher Hitze erwärmen.
- 3
Knoblauch, Zwiebel und Gochugaru zugeben und 1–2 Minuten rühren, bis es duftet und rot wird, ohne dass der Chili verbrennt.
- 4
Das Wasser angießen, die Hitze erhöhen und aufkochen lassen.
- 5
Die Zucchini zugeben und 3 Minuten köcheln lassen.
- 6
Garnelen und Muschelfleisch hinzufügen.
- 7
Den Tofu mit einem Löffel in großen Stücken in den Topf geben, sodass die Stücke grob bleiben.
- 8
4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen rosa und nicht mehr glasig sind und die Meeresfrüchte 63 °C / 145 °F erreichen.
- 9
Mit der natriumarmen Sojasauce würzen und abschmecken; die Muscheln bringen selbst Salzigkeit mit.
- 10
Die Eier obenauf aufschlagen, zudecken und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis das Eiweiß gestockt ist; für feste Eigelbe länger garen.
- 11
Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und brodelnd heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante Garnelen und Muschelfleisch durch Shiitake- oder Enoki-Pilze in Scheiben ersetzen und statt Wasser Gemüsebrühe verwenden, das gibt mehr Tiefe.
- Wenn du keinen extra weichen Tofu (Sundubu) in der Schlauchpackung findest, nimm einen Block Seidentofu und gib ihn behutsam mit einem Löffel in großen Stücken hinein.
- Für eine glutenfreie Variante die Sojasauce durch natriumarme Tamari mit Glutenfrei-Kennzeichnung ersetzen und prüfen, ob dein Gochugaru reiner Chili ohne Zusätze ist.
- Für einen milderen Eintopf Gochugaru auf 1/2 bis 1 Esslöffel reduzieren und für mehr Geschmack etwas zusätzlichen Knoblauch zugeben.
Aufbewahrung
Dieser Eintopf schmeckt frisch am besten, denn Eier und Meeresfrüchte werden beim Aufwärmen zäh und der Seidentofu zerfällt. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen, dampfend heiß aufwärmen und nicht einfrieren.
Vorbereiten
Zwiebel, Zucchini und Frühlingszwiebeln schneiden und den Knoblauch hacken – das geht bis zu einen Tag im Voraus, abgedeckt im Kühlschrank. Du kannst auch die Chili-Knoblauch-Basis mit dem Wasser kochen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren wieder aufkochen und Meeresfrüchte, Tofu und Eier hinzufügen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Sundubu Jjigae (scharfer Eintopf mit Seidentofu) mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaGlutenKrebstiereWeichtiereEierSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (682 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 326 kcal | 48 kcal |
| Eiweiß | 35,4 g | 5,2 g |
| Kohlenhydrate | 14,5 g | 2,1 g |
| davon Zucker | 5 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 3,2 g | 0,5 g |
| Fett | 15,5 g | 2,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 881 mg | 129 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
