Koreanisch · Mittagessen · Abendessen
Kimchi-Jjigae (Kimchi-Eintopf mit Tofu und Schweinefleisch)
김치찌개
Ein brodelnder, säuerlich-scharfer koreanischer Eintopf aus gut fermentiertem Kimchi, zarten Streifen von magerem Schweinefleisch und weichen Tofuwürfeln in einer kräftigen roten Brühe. Leichter als die klassische Variante mit Schweinebauch, aber genauso wohltuend.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 18% · Fett 41% · Eiweiß 41%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 Tassen300 gGut gereiftes Chinakohl-Kimchi, gehackt
- 1/4 Tasse60 gKimchi-Saft (aus dem Glas)
- 200 gMagerer Schweinerücken, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Block (14 oz)400 gFester Tofu, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 kleine150 gZucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 Stangen30 gFrühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten
- 1 EL7 gGochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 EL20 gGochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 TL5 gGeröstetes Sesamöl
- 1 TLZucker (optional)
- 3 Tassen720 gWasser
- 1 kleine10 gGrüne Chili, in Ringe geschnitten (optional)
Zubereitung
- 1
Das Sesamöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 2
Das geschnittene Schweinefleisch hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis es nicht mehr rosa ist.
- 3
Gehacktes Kimchi und, falls verwendet, den Zucker dazugeben und 5 Minuten unter Rühren braten, bis das Kimchi weich ist und röstig duftet.
- 4
Knoblauch, Gochugaru und Gochujang einrühren und 1 Minute mitgaren.
- 5
Wasser und Kimchi-Saft angießen, die Zwiebel hinzufügen und aufkochen lassen.
- 6
Hitze reduzieren, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen, damit die Brühe an Geschmack gewinnt.
- 7
Zucchini und Tofuwürfel hinzufügen und den Tofu vorsichtig in die Brühe schieben, damit er nicht zerfällt.
- 8
Ohne Deckel 8 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich und das Schweinefleisch vollständig gar ist (mindestens 63 °C / 145 °F).
- 9
Die Brühe abschmecken; mit einem Schuss Kimchi-Saft oder Wasser Salzigkeit und Schärfe anpassen.
- 10
Frühlingszwiebeln und, falls verwendet, grüne Chili darüberstreuen, noch 1 Minute köcheln lassen und brühend heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante das Schweinefleisch durch in Scheiben geschnittene Shiitake- oder Austernpilze ersetzen und Kimchi sowie Gochujang verwenden, die als vegan gekennzeichnet sind.
- Für eine glutenfreie Variante Kimchi und Gochujang mit Glutenfrei-Kennzeichnung wählen, denn viele Gochujang-Marken enthalten Weizen.
- Statt Schweinefleisch Thunfisch aus der Dose im eigenen Saft verwenden (zusammen mit dem Tofu zugeben) – eine schnelle Variante mit leicht erhältlichen Zutaten.
- Ist gerade keine Zucchini-Saison, die Zucchini durch in Scheiben geschnittenen koreanischen Rettich oder zusätzliche Zwiebel ersetzen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Vor dem Essen durchgehend heiß erhitzen. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da der Tofu nach dem Auftauen schwammig und bröselig wird.
Vorbereiten
Kimchi hacken, Zwiebel, Zucchini und Frühlingszwiebeln schneiden und das Schweinefleisch in Scheiben schneiden – das geht bis zu einen Tag im Voraus; alles getrennt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Eintopfbasis (bis einschließlich der 15 Minuten Köcheln) lässt sich einen Tag vorher zubereiten: kalt stellen und vor dem Zugeben von Tofu und Zucchini wieder aufkochen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischKrebstiereGlutenSojaSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (502 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 280 kcal | 56 kcal |
| Eiweiß | 30,4 g | 6,1 g |
| Kohlenhydrate | 13,4 g | 2,7 g |
| davon Zucker | 5,6 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 5,3 g | 1,1 g |
| Fett | 13,8 g | 2,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,6 g | 0,5 g |
| Natrium | 550 mg | 110 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
