कोरियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
दोएनजांग जिगे (कोरियाई सोयाबीन पेस्ट स्टू)
된장찌개
एक स्वादिष्ट, हल्का तीखा कोरियाई स्टू, जिसमें फ़र्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट को मुलायम टोफ़ू, ज़ुकीनी, आलू और मशरूम के साथ केल्प और शिटाके के हल्के शोरबे में पकाया जाता है। यह गर्माहट देने वाला और गहरे स्वाद वाला है, और एक कटोरी चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 45 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 38% · फ़ैट 33% · प्रोटीन 29%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 लीटर1,000 ग्रामपानी
- 1 टुकड़ा, लगभग 10 x 10 सेमी10 ग्रामसूखा केल्प (दाशिमा)
- 4 साबुत15 ग्रामसूखे शिटाके मशरूम
- 3 बड़े चम्मच55 ग्रामदोएनजांग (कोरियाई सोयाबीन पेस्ट)
- 1 छोटा चम्मचगोचुगारू (कोरियाई चिली फ़्लेक्स)
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, छोटे टुकड़ों में कटा
- 1 मध्यम150 ग्रामआलू, छिला और टुकड़ों में कटा
- 1 मध्यम200 ग्रामज़ुकीनी, अर्धचंद्राकार कटी
- 1 1/2 कप100 ग्रामऑयस्टर मशरूम, हाथ से फाड़े हुए
- 1 ब्लॉक (300 ग्राम)300 ग्रामसख़्त टोफ़ू, टुकड़ों में कटा
- 1 मध्यम15 ग्रामहरी मिर्च, कटी हुई
- 2 डंठल30 ग्रामहरा प्याज़, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामभुने तिल का तेल
बनाने की विधि
- 1
एक मध्यम बर्तन में पानी, सूखा केल्प और सूखे शिटाके डालें और सब्ज़ियाँ काटने तक 10 मिनट भीगने दें।
- 2
मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करके 10 मिनट पकाएँ।
- 3
केल्प निकालकर फेंक दें। शिटाके निकालें, पतला काटें और वापस शोरबे में डाल दें।
- 4
दोएनजांग को एक छोटी छलनी या करछी में रखें, शोरबे में डुबोएँ और पूरी तरह घुलने तक चलाएँ।
- 5
आलू और प्याज़ डालें और 5 मिनट पकाएँ।
- 6
ज़ुकीनी, ऑयस्टर मशरूम, लहसुन और गोचुगारू डालें और आलू नरम होने तक 5 मिनट पकाएँ।
- 7
धीरे से टोफ़ू और हरी मिर्च डालें और टोफ़ू अच्छी तरह गर्म होने तक 3 मिनट पकाएँ।
- 8
आँच बंद करें, ऊपर से हरा प्याज़ बुरकें और तिल का तेल छिड़कें।
- 9
चखकर देखें और ज़्यादा नमकीन हो तो थोड़ा पानी डालें, फिर खौलता हुआ गरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- हल्के और थोड़े तीखे स्वाद वाले स्टू के लिए आलू की जगह टुकड़ों में कटी डाइकोन मूली डालें।
- अगर ऑयस्टर मशरूम आसानी से न मिलें तो उनकी जगह शिटाके या बटन मशरूम इस्तेमाल करें।
- ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला दोएनजांग चुनें, क्योंकि कई ब्रांड में गेहूँ होता है।
- कम तीखे स्टू के लिए गोचुगारू और हरी मिर्च न डालें।
स्टोरेज
बचे हुए स्टू को ठंडा करके 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; खाने से पहले भाप निकलने तक अच्छी तरह गर्म करें। इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि टोफ़ू, आलू और ज़ुकीनी स्पंजी या गूदेदार हो जाते हैं।
पहले से तैयारी
केल्प और शिटाके का शोरबा 3 दिन पहले तक बनाकर ढककर फ़्रिज में रखें, और सब्ज़ियाँ एक दिन पहले काट लें। दोएनजांग, सब्ज़ियाँ और टोफ़ू परोसने से ठीक पहले डालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: सोयाग्लूटेनतिल
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (500 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 228 किलो कैलोरी | 46 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 18.2 ग्राम | 3.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 23.8 ग्राम | 4.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 4.5 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.9 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| फ़ैट | 9.1 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.4 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 575 मि.ग्रा. | 115 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
